Как приготовить датский кранц

Кранц с маком и немного ностальгии

Как приготовить датский кранц

  • Среди ресторанов Раппопорта Geraldine занимает особое место, это маленькая жемчужина в ожерелье других интересных проектов. «Жеральдин» -…
  • Если вы хотите действительно узнать французскую кухню, то обязательно совершите путешествие в гастрономическую столицу Франции — Лион, город с…
  • «Эльзас – это праздник…» Émile Baas В Резиденции Посла Франции в России госпожи Сильви Берманн состоялась пресс-конференция, посвященная туризму в…

zveruskaОдно из самых увлекательных занятий – любоваться с большой высоты расстилающимся ландшафтом. Поэтому все так любят смотреть в иллюминаторы самолета, пролетая над разноцветной мозаикой полей, озер и лесов. Поэтому же так влекут огни вечернего города, мигающие теплым светом, шпили и высотки, золотящиеся в закатных лучах солнца, улицы, укутанные в пасмурную погоду легкой кисеей тумана, трассы и изгибы реки, едва проглядывающие через дождь, сползающий по оконным стеклам тяжелыми каплями.
А где же, как не в самом высоком в Европе ресторане, Sixty, на 62 этаже башни Федерации, стоит любоваться видами Москвы, такой огромной и такой игрушечно-красивой, искать свой дом, узнавать исторические высотки и особняки, ощущать себя парящим над крышами соседних башен-небоскребов?Визуальная составляющая здесь на высоте во всех смыслах, но она всего лишь обрамление для составляющей гастрономической. За нее теперь отвечает «варяг» — питерский шеф Рустам Тангиров, мастер работы с текстурами и визуальными эффектами, призер международных конкурсов и обладатель множества наград , работавший в лучших ресторанах Санкт-Петербурга, ведущий проект в Финляндии.«Любой продукт можно приготовить так, что он будет необыкновенным» — говорит Рустам, и убедиться в этом Москве предстоит в самое ближайшее время. В планах у Тангирова — постепенно обновить все основное меню Sixty, а пока он ввел в него страничку со своими авторскими блюдами в стилистике новой русской, азиатской и северной кухни. Уже действует первая, русская часть шеф-меню, состоящая из восьми позиций. Судя по тому, насколько интересной и неожиданной она получилась, стоит ожидать захватывающего продолжения.Рустам говорит: «Мне всегда был интересен наш местный продукт. С каждым годом я все больше и больше изучаю локальные и сезонные продукты. Как только сезон начинается, продукт попадает в наши руки — начинается поиск идей для блюд.Мне нравится сочетание, на первый взгляд не сочетаемых продуктов, с использованием современных технологий, с изменением обычной текстуры, а также очень важна необычная, интересная подача с различными визуальными эффектами. Я отношусь к любому продукту с большим уважением и вкладываю в каждое блюдо частичку своей души».Шеф-меню состоит из восьми позиций. Заусок две — паштет из перепелки и утиных желудочков «конфи» (450 р.) и ладожский сиг с ложным картофелем в мундире (650 р.).

Паштет из перепелки и утиных желудочков «конфи» выглядит как перепелиные яйца и подается в гнезде из съедобного сена – подсушенных тончайших и сладковатых на вкус чипсов из овощей.

Закуска из ладожского сига с ложным картофелем в мундире и сладкими огурцами – это нежные и одновременно плотные кубики жемчужно-прозрачного сига, маринованные в красном вине луковички, можжевеловая пудра, хрустящие огурцы и маленькие черные картофелинки в золе, сделанные из жареного с луком картофеля, который превращен в пюре и панирован в золу из картофельной кожуры. Это блюдо-воспоминание, чей дымный запах живо напоминает о рыбалке, утренней росе и костре.

Суп – ароматный, бархатистый и насыщенный крем из жареного картофеля с грибами, яйцом цесарки и черными лисичками (500 р.). Вкус картофеля здесь раскрывается с помощью трюфельного масла, а черные лисички добавляют текстуру. Яйцо цесарки завершает эту композицию, его нужно размять и смешать с крем-супом.

Рустам использовал дикую армянскую форель, оттенив ее насыщенный вкус свекольным ризотто, пряным луковым мармеладом, смягчив блюдо шелковым кремом из сливок, рыбного бульона и лука. Для текстуры добавлены обжаренные лепестки миндаля.

Севанская форель со свекольным ризотто, луковым джемом и молодым шпинатом (1200 р.)

Цесарка с кашей из корнеплодов, кремом из печеного картофеля и черными грибами (1350 р.)

Филе цесарки подается с соусом из картофеля с трюфельным маслом, пшенная каша, сваренная с кореньями, вполне «аль денте», а яркие вкусы тут дают опаленный зефир из осенних яблок и ягодный соус на основе демиглясса.

Десертов два — чизкейк «Ранняя зима» (550 р.) и Эскимо из фейхоа с фисташковым крамблом (450 р.)

Чизкейк «Ранняя зима» — это визуализация первого зимнего дня, впечатлениями от которого Рустам хотел поделиться – тут и разноцветный опавший осенний лист, присыпанный крупинками снега из йогурта, и тонкий хрустящий кружевной ледок из карамели, с мороженым из ряженки.

И необычный, яркий, зеленый, сказочный и жизнерадостный десерт – сорбе из фейхоа в форме эскимо, покрытое «велюром» и от этого еще более морозное, как в инее, фисташковая крошка-крамбл, зеленый бисквит-спонж, похожий на эльфийский мох.

Очень свежо, и вкус только усиливается цветом.В ближайших планах – сет «Северное сияние», посвященный северной кухне.

Рустам чуть приоткрыл завесу тайны, и рассказал, что в нем будет и морской еж, и яйца казарки, и хлеб из подосиновиков, и березовое курабье, и еще много чего интересного.________________

Sixty

Москва, Пресненская наб., 12«Башня Федерация», 62 этаж

Page 3

  • Среди ресторанов Раппопорта Geraldine занимает особое место, это маленькая жемчужина в ожерелье других интересных проектов. «Жеральдин» -…
  • Если вы хотите действительно узнать французскую кухню, то обязательно совершите путешествие в гастрономическую столицу Франции — Лион, город с…
  • «Эльзас – это праздник…» Émile Baas В Резиденции Посла Франции в России госпожи Сильви Берманн состоялась пресс-конференция, посвященная туризму в…

Page 4

  • Так хотелось рассказать о новых интересных корнерах, открывшихся на гастрономической улице strEAT, но стремительно меняющаяся ситуация заставляет…
  • Будете на «Динамо» — загляните в гости к Хомяку. Hamster, новый ресторан Эльвиры Мандровской, занял второй этаж здания-«подковы» у метро…
  • Гастробистро «Gashek» на Маяковке, на углу улицы Гашека и Большой Садовой, вовсе не про Чехию и не про пиво. Единственным отсылом к классику стали…

Page 5

  • Сливочно-белые, воздушные, ажурные, ароматные цветы бузины. Одно из ярких впечатлений детства — однажды утром просыпаешься от медового теплого…
  • Розоватый, как утреннее небо, окрашенное солнечными лучами, мармелад из айвы – мембрилло, котоньята, орлеанский котиньяк. Самое уютное зимнее…
  • Не отпускает нас луковый мармелад. Такой он многогранный, практически вызывающий зависимость. И с чем только мы его не едим – с сырами, с блинами, с…

Page 6

zveruska«Не всякий, кто пьет, является поэтом. Многие пьют как раз из-за того, что они не поэты»(Дадли Мур)Попытка создать бар с особой атмосферой, с четкой концепцией и ясными планами на будущее предпринимается, наверное, каждый раз при открытии подобных заведений.

Только удается это не всем – по разным причинам, и со временем идея видоизменяется или вообще отходит на второй план. Но бывает, что все получается, и тогда бар обрастает своими легендами, традициями и собственным кругом посетителей.

Литературный бар — это такое явление, аналоги которому известны уже давно, не секрет, что у людей творческих и алкоголя свои взаимоотношения, впрочем, не обязательно сложные.

К примеру, писатель Сергей Минаев известен не только своими произведениями, но и удачным бизнесом – винным импортом, что и дало платформу для открытия собственного бара «Духless», в котором писательству и творчеству уделено внимание.

Однако это звучит серьезнее, чем есть на самом деле – не обязательно быть прозаиком или поэтом, маститым критиком или начинающим графоманом, «Духless» не совсем литературный бар, скорее, около-, это место для тех, кому нравится читать цитаты великих писателей, кому есть о чем поговорить, посмеяться и поспорить, и кто понимает толк в хорошей выпивке.

«Вино — это великая вещь» — сказал я. — «Оно заставляет забыть все плохое»
(«Прощай оружие», Эрнест Хемингуэй)

Цитаты тут везде – они на стенах, под портретами писателей; на костерах – их забавно читать, пока бармены смешивают свои миксы; в меню – потому что авторские коктейли Василия Жеглова вдохновлены творчеством писателей и носят их имена.

Таким образом, все время в поле зрения попадает чья-то отточенная и четко сформулированная мысль, что создает особую атмосферу.

«Вечеринка с коктейлями: место, где вы встречаете старых друзей, которых видите первый раз в жизни.

» (Мак Бенофф)

Творческую атмосферу в баре поддерживают предметы писательского быта – коллекция старых печатных машинок-ундервудов, старые книги, стаканы с перьями, граффити, телефонная будка в английском стиле, портреты писателей и прочие не слишком отвлекающие детали.

Кирпичными стенами не удивить никого, интерьеры вполне ожидаемые, а светящаяся барная стойка, отделанная коровьей шкурой, и переливающиеся разными цветами напитки привлекают все внимание на себя.

«Виски — напиток, который сначала разглядывают. И лишь когда надоест, пригубливают.

Так же, как и красивых женщин.»(Харуки Мураками)

Самое интересное в баре, по нашему мнению, это наблюдать за движениями рук бармена.

Они исполняют какой-то танец и подчинены сложному и четкому ритму, они немного шулерские – слишком красивые и эффектные для таких простых вещей, как смешивание ингредиентов, и немного волшебные – потому что из этих простых ингредиентов получается чудо.

«Что мешает писателю? Выпивка, женщины, деньги и честолюбие. А также отсутствие выпивки, женщин, денег и честолюбия»(Эрнест Хемингуэй)

Имена писателей и цитаты из их произведений не случайно цитируются в барной карте.Шеф-бармен «Духless» — Василий Жеглов, который знаком нам по «Китайской грамоте» и Black Thai, вдохновился произведениями классиков и создал коктейли-аллюзии на их творчество.

Он предлагает два десятка своих авторских коктейлей, названных именами писателей или их книг. Классические коктейли, безусловно, занимают много страниц в барной карте, но пробовать стоит авторские – чтобы проникнуться духом этого места.

«Алкоголь слегка горчит, День прошел — и день убит.

Захудалый музыкант На мосту Моей жизни заиграл Пустоту.»(Фредерик Бегбедер)

Коктейль «Бегбедер» (на первой фотографии) — ром, щавель, лайм, ликер Сен-Жермен, нектар агавы с добавлением малиновой пыли. Свежий, со вкусом незрелого яблока и зеленой травы, легкий и бодрый.Вдохновленный Скоттом Фицджеральдом, атмосферой двадцатых годов прошлого века, ритмов свинга, страусиных перьев, жемчугов и тонких сигарет в длинных мундштуках и искрящихся бокалов с шампанским – коктейль «Ночь нежна», цвета черничных сумерек — джин, настоянный на черной смородине, фиалковый ликер, редукция шампанского и лайм.

«Алкоголь, возможно, одна из величайших вещей на Земле, и мы неплохо ладим.»(Чарльз Буковски)

Коктейль «Буковски» — джин, настоянный на манго и розовом перце, шафрановый битер, сок лайма,редукция тоника – медовый, с легкой горчинкой.

«Интеллигентный человек иногда напивается для того, чтобы провести время со своей глупостью.»(Эрнест Хемингуэй)

Коктейль «Хэм», названный в честь бородача Эрнеста Хемингуэя: ром Баккарди 1909, тайский базилик, мята, ликер Фалернум, сок лайма.

«Бойцовский клуб» — ржаной виски, Бранка Мента, мартини, мараскино, шоколадный битер. Ароматы ржаного виски, мяты и шоколада смешиваются воедино.

Край бокала облит шоколадом, и некоторые советуют пить коктейль, касаясь шоколада губами, чтобы он подтаивал, другие – просто вдыхать его аромат.

Но, по нашему мнению, ледяной шоколад не пахнет, а вид его отсылает к запекшейся крови, что весьма Бойцовскому клубу соответствует. Так что это скорее визуальная составляющая.

И фирменный – «Духless». С ароматом банана, на котором настаивался бурбон, с вермутом Carpano, настоянным на травах, с биттерами – мужской, крепкий и яркий.

«Терпеть не могу людей, которые несерьезно относятся к вопросам принятия пищи.»
(Оскар Уайльд)

Дополнять коктейли, безусловно, следует едой, чтобы была возможность знакомиться и дальше с барной картой.От формата фингер-фуд, маленьких закусок, который был раньше принят в баре, плавно перешли к обычным порциям. Шеф-повар Елена Савчук разработала меню из четырех разделов – закуски (все по 400 руб.), салаты (все по 450 руб.

), основные блюда (все по 550 руб.) и сладкое (все по 300 руб.)Сливочный паштет со шпинатом и икрой.Дуэт из морского гребешка – тартар с яблоком и обжаренный гребешок с яблочным чатни.Основное блюдо — тунец с сальсой из манго, огурца и томата в соусе васаби, с кубиками отварного, а затем обжаренного риса.

Сладкое — трюфель с ромом в обсыпке из шоколадной и малиновой пыли.Из новинок — Елена Савчук и Василий Жеглов придумали для гостей пять сетов, в каждом из которых блюдо и коктейль выступают дуэтом, дополняя и подчеркивая достоинства друг друга. По идее создателей, идеальный вкус должен родиться именно в проверенном сочетании.

Первая пара – «Говядина и Чай», это кострец с лесным орехом, биттером «Ангостура», памело и морковным муссом и сауэр на основе джина, настоянного на красном чае, с амаро, маракуйей и чайным биттером.

Вторая пара – «Креветки и Ром»: креветки с клубникой, папайей и соусом на основе айвовой ракии и легкий физз на основе рома, настоянного на ананасе, с ликером «Фалернум», лемонграссом и газированной кокосовой водой.

Третья пара – «Мескаль и Индейка»: сэндвич с пастрами из индейки, бататом и соусом из клюквы и тернового ликера плюс строгий коктейль на основе мескаля, с апельсиновым ликером, вермутом и биттером с нотками цитруса и гвоздики.

«Джин и Лосось» – это маринованный в рижском бальзаме и голубике лосось с салатом из свежего цуккини и жареного ананаса плюс тини на основе джина с ликером «Шартрез» и «Мараскино», грейпфрутом, лаймом и биттером из горечавки. «Писко и Утка» – запеченное утиное пате с персиками и копченым крем-чизом и сауэр на основе настоянного на клубнике писко с биттером «Апероль», сливовым ликером, соком юдзу и биттером «Афродита».

Стоимость каждого сета – 800 р.

«- А не слишком ли сейчас рано для выпивки?
— Что значит рано? В Европе уже завтра, а в Китае еще вчера.» (Гордон Рут)

Источник: https://zveruska.livejournal.com/157673.html

(no title)

Как приготовить датский кранц

Кранц — это особый способ формирования выпечки с начинкой, распространённый в некоторых странах Европы — тесто с начинкой сворачивают рулетом и разрезают вдоль на две части, затем переплетают их между собой. В результате получается эффект слоёного теста

. Тесто может быть разным, но чаще всего это сдобное дрожжевое тесто.

Если говорить о начинке, тут есть, где разгуляться вашей фантазии: сгущёнка, орехи, сухофрукты, корица, мак, творог, сыр, заварной крем, шоколад… Весной я часто пеку кранц со свежей зеленью и чесноком — получается очень вкусный хлеб к завтраку.

Почему именно к завтраку? Можно, конечно, и к обеду, и к ужину, но свежий хлеб к завтраку — это мечта любого городского жителя. Я бы добавила — несбыточная мечта, так как то, что нам предлагают современные хлебокомбинаты, хлебом назвать нельзя. Выход один — печь хлеб самостоятельно и это совсем не сложно!

Вам понадобится: (для одного кранца)

  • мука пшеничная в/с 300 гр
  • яйцо 1 шт
  • вода 60 мл
  • молоко 60 мл
  • соль 0,5 ч.л.
  • сахар 0,5 ч.л.
  • растительное масло 2 ст.л.
  • сухие дрожжи 1 ч.л.

Начинка:

  • сливочное масло 30 гр
  • зелень: петрушка, укроп, зелёный лук (по 2-3 веточки)
  • чеснок 2-3 зубка
  • соль щепотка

Вам также понадобится прямоугольная форма (для классического английского кекса) 28 х 12 см, объёмом 1,6 литра. Но это не обязательно, т.к. кранц можно выпекать и без специальной формы.

Совет: тесто для этого хлеба хорошо подходит в холодильнике и может храниться там до двух дней, поэтому можно готовить двойную порцию.

Кранц можно печь сразу, оставив тесто для расстойки на 1 час, или замешанное тесто убрать для подъёма в холодильник на ночь.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Просейте муку (300 гр) и смешайте её с дрожжами (1 ч.л.), солью (0,5 ч.л.) и сахаром (0,5 ч.л.).

Перемешайте яйцо (1 шт), молоко (60 мл), воду (60 мл) и растительное масло (2 ст.л.) до однородной массы на низкой скорости миксера. Постепенно добавьте муку с дрожжами и замесите однородное тесто. Миксером 10 минут. При замесе руками времени понадобится больше.

Подберите тесто рукой — сформируйте шар, положите в большую миску, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Если будете печь хлеб сразу, то дайте тесту подняться в течение часа.

Утром достаньте тесто из холодильника минимум за 1 час до разделки, чтобы оно согрелось.

Заранее достаньте из холодильника сливочное масло (30 гр), чтобы оно стало мягким, выдавите в него чеснок (2 зубка) и перемешайте. Помойте, осушите полотенцем и мелко нарежьте зелень.

Совет: удобно одновременно приготовить Зелёное масло для бутербродов

Выложите тесто на разделочную поверхность, подсыпая муку. Хорошо обомните, чтобы удалить воздух.

Раскатайте скалкой из теста прямоугольник (короткая сторона приблизительно 30 см).

Смажьте тесто мягким сливочным маслом с чесноком, посыпьте зеленью и солью.

Сверните тесто в рулет: удобно начинать с противоположного от вас края, сворачивать к себе, немного подтягивая тесто от себя.

Разверните рулет перпендикулярно к себе и, немного отступив сверху, разрежьте вдоль на две части. Разверните срезами вверх и переплетите.

Если у вас нет формы, то можно переложить хлеб на противень, застеленный бумагой для выпечки, дать подняться и выпекать в таком виде ⇓⇓⇓

Если есть форма, смажьте её сливочным маслом и уложите в неё хлеб. Оставьтедля подъёма приблизительно на 1 час — тесто должно увеличиться вдвое.

Хлеб лучше выпекать с паром. Для этого поставьте на дно духовки жаропрочную ёмкость и включите духовку t 220° C . Когда духовка разогреется до нужной температуры, налейте в ёмкость кипяток и поставьте форму с хлебом выше на решётку.

Выпекайте 10 минут с паром. Затем убавьте температуру до 200° С и осторожно выньте ёмкость с водой. Выпекайте ещё 30 минут без пара. Всего 40 минут.

Учитывайте особенности своей духовки, возможно вам понадобится больше или меньше времени.

Готовый хлеб выньте из формы и остудите, завернув в полотенце.

Очень хочется отломит кусочек сразу — ничто так сильно не возбуждает аппетит, как аромат свежевыпеченного хлеба. А если хлеб с зеленью и чесноком? )))

Вот оно счастье! И живёт оно на кухне! И пахнет счастье свежим хлебом с травами и чесноком! )))

Поближе — очень интересная слоёная структура, нежный мякиш.

Кранц содержит яйцо, молоко и сливочное масло, но можно приготовить простой хлеб, который не содержит продуктов животного происхождения.

Приятного аппетита!

Источник: https://mettiss.livejournal.com/4239987.html

Франкфуртский кранц — это настоящая классика. Волшебный десерт немецкого происхождения — пирог из нежного бисквита с масляным кремом и красным конфитюром, посыпанный пралине.

Об этой вкусности впервые упоминается в 1735 году. История, к сожалению, не рассказывает, кто является автором этого шедевра. Вполне вероятно, что он был создан в честь кайзера (немецкий императорский титул). Однако имя его, опять же, не известно.

Многие считают, что автор торта «Франкфуртский Кранц» хотел подчеркнуть своей выдумкой статус торгового города. Его форма символизирует круглую корону, усыпанную пралине, напоминающий цвет золота, а красные вишни олицетворяют собой рубины, которыми украшаются характерные атрибуты королей.

Согласно источникам, первый рецепт торта был зафиксирован только в начале ХХ века. О том, каким должно быть тесто, кондитеры до сегодняшнего дня спорят и не могут прийти к единому мнению: песочное или бисквит.

Зато с кремом все понятно — крем обязательно с маслом! Именно поэтому можно с уверенностью сказать, что торт «Франкфуртский Кранц» не относится к разряду диетических.

Однако иногда можно позволить себе подобные лакомства.

«Франкфуртский Кранц» является важной частью немецкого чаепития. Красочный десерт может стать украшением любого праздничного стола. Каждый, кто приезжает в немецкий город Франкфурт считает своим долгом попробовать это лакомство. Многие очаровываются ним и привозят оригинальный рецепт в родную страну.

Замечательный вкус, фактура и цветовая палитра этого десерта творят настоящий праздник на тарелке — воплощение торжества и хорошего настроения.

Ингредиенты

Для коржей вам будут нужны:

  • 100 грамм маргарина или сливочного масла;
  • 150 грамм сахара;
  • 2 чайные ложки ванильного сахара;
  • 4 капли лимонной эссенции или ромовой;
  • 3 яйца;
  • 150 грамм муки;
  • 50 грамм кукурузного крахмала;
  • 1,5 чайной ложки порошка для выпечки.

Для крема вам потребуются:

  • 1 пакет ванильного пудинга;
  • 100 грамм сахара;
  • 500 грамм молока;
  • 250 грамм сливочного масла.

Для пралине:

  • 15 грамм сливочного масла;
  • 60 грамм сахара;
  • 125 грамм почищенного миндаля;
  • джема из смородины, вишни или клубники;
  • консервированные черешни для украшения.

Способ приготовления коржа

Нагрейте духовку до 180 °С.

С помощью миксера взбейте маргарин или масло до светлого цвета. Добавьте сахар, ванильный сахар, эссенцию и продолжайте взбивать до светлой пышной массы. Разбейте и добавьте к масляной массе по одному яйцу с интервалом в 30 секунд и продолжайте взбивать еще несколько минут.

Просейте муку, крахмал и порошок для выпечки.

Добавьте сыпучие ингредиенты в масляную массу и на малой скорости миксера хорошо перемешайте.

Смажьте маслом и посыпьте мукой форму-кольцо с большим отверстием посередине диаметром 20 сантиметров. Выложите в подготовленную форму масляное тесто и разровняйте его с помощью мягкой лопатки.

Выпекайте корж-кольцо в течение 35-45 минут до золотистого цвета.

Готовый корж нужно оставить на 10 минут, а после перевернуть его на решетку для полного остывания.

Приготовление крема

Для приготовления крема нужно сварить пудинг согласно инструкции, указанной на упаковке и добавить еще 100 грамм сахара. Остудить его, время от времени помешивая.

Если у вас нет готовой смеси для пудинга, то ее можно приготовить самому.

Для этого возьмите:

  • 500 миллилитров молока (которые указаны в рецепте);
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 3 столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала;
  • 2 желтка,
  • ванилин по вкусу.

Приготовьте две кастрюльки для водяной бани, в меньшей кастрюльке разотрите венчиком желтки с сахаром и ванилином, добавьте половину молока, размешайте и поставьте на водяную баню нагреваться. Во второй половине молока растворите крахмал и влейте в яичную смесь. Постоянно помешивая доведите пудинг до загустения. Добавьте еще 100 грамм сахара, указанные в рецепте десерта. Охладите.

Затем нужно взбить сливочное масло до белого и рыхлого состояния. Охлажденный пудинг добавляйте к маслу по столовой ложке постепенно, все время взбивая.

Крем поставьте в холодильник, а тем временем приготовьте пралине.

Пралине

Растопите масло, добавьте сахар и очищенный от коричневой кожуры мелко нарубленный миндаль, хорошо перемешайте. Готовьте на медленном огне, пока миндаль не станет золотистым. Выложите миндальное пралине на кусок алюминиевой фольги и охладите.

Франкфуртский кранц

Корж-кольцо следует разрезать по горизонтали на три равные части. На первую часть коржа выложите красный джем, затем слой масляного крема, накройте следующим коржом. Второй корж смажьте только кремом, накройте третьим и все вокруг также обмажьте кремом.

Оставьте немного крема чтобы украсить торт. Вокруг насыпьте пралине, сверху, с помощью кондитерского мешка выложите крем в форме цветков и украсьте десерт черешней или красным джемом.

Торт лучше подавать к столу на следующий день.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Источник: https://FB.ru/post/desserts/2020/5/3/207327

Торт «Франкфуртский Кранц»

Как приготовить датский кранц

Еcли у Ваc намeчаeтcя бoльшoe тoржecтвo‚ рeкoмeндую этoт вoлшeбный дeceрт. Пригoтoвить eгo прocтo‚ а краcив!!!… — cами увидитe

Самый нecравнeнный и oбаятeльный тoрт-кeкc‚ или вeрнee будeт cказать — кeкc-тoрт. Дeceрт прocт в пригoтoвлeнии и унивeрcалeн в прeдназначeнии. С увeрeннocтью мoжнo cказать‚ чтo oн наcтoящий «нeмeц» вo вcём! Оптимальный‚ cбаланcирoванный и краcивый! Клаcc!

Рeкoмeндуeтcя для бoльшиx заcтoлий‚ так как на выxoдe мы имeeм издeлиe бoлee 2 кг.

Джeм мoжeт быть выбран Вами пo coбcтвeннoму уcмoтрeнию. Идeальнo пoдxoдит чeрничный или из чёрнoй и краcнoй cмoрoдины. Рoзoчки для украшeния Вы такжe мoжeтe cдeлать дoпoлнитeльнo из взбитыx cливoк или cмeтаны‚ а мoжeтe ocтавить oкoлo 100 г крeма и иcпoльзoвать eгo в качecтвe дeкoра.

Калoрийнocть: 387 ккал в 1 пoрции
Общee врeмя пригoтoвлeния: 120 минут

Ингрeдиeнты на 14 пoрций тoрта «Փранкфуртcкий Кранц»:

Для тecта:

  • 250 г размягчённoгo cливoчнoгo маcла
  • 250 г cаxара
  • 1 щeпoтка coли
  • 1 чайная лoжка лимoннoй цeдры c coкoм
  • 1 пакeтик (10 г) ванильнoгo cаxара
  • 5 куриныx яиц
  • 400 г пшeничнoй муки
  • 100 г кукурузнoгo краxмала
  • 1 пакeт разрыxлитeля
  • 80 мл мoлoка

Для крeма:

  • 1 пакeт ванильнoгo пудинга
  • 500 мл мoлoка
  • 3 cтoлoвыe лoжки cаxара
  • 250 г cливoчнoгo маcла кoмнатнoй тeмпeратуры
  • 200 г cаxарнoй пудры
  • 1 cтoлoвая лoжка cаxарнoй пудры для припудривания крeма

А такжe:

  • 150 г джeма из вишни или краcнoй cмoрoдины
  • 300 г жарeнoгo мoлoтoгo фундука
  • Вишни для украшeния
  • Փoрма для кeкcа диамeтрoм 26 cм
  • Пo жeланию: 100 г жирныx cливoк или cмeтаны (жирнocть нe мeнee 30%)

Пригoтoвлeниe тoрта «Փранкфуртcкий Кранц»:

  1. Разoгрeть дуxoвку дo 180 ° C c вeрxним и нижним пoдoгрeвoм.
  2. Փoрму cмазать жирoм и припудрить мукoй. В кeрамичecкoй пocудe раcтeрeть маcлo c cаxарoм‚ ванилью и лимoннoй цeдрoй дo пoлнoгo раcтвoрeния cаxара. В маcляную ocнoву тecта пo oднoму ввecти яйца и xoрoшo пeрeмeшать.
  3. Муку прoceять c кукурузным краxмалoм и разрыxлитeлeм. Дoбавьтe в маcляную cмecь муку c краxмалoм‚ пeрeмeшайтe и аккуратнo влeйтe мoлoкo. Всё осторожно перемешайте.
  4. Тесто выложить в подготовленную форму и выпекайте около часа на средней стойке духовки. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой.
  5. Готовый венок слегка охладить в форме, а затем перевернуть и удалить из формы на решётку для полного охлаждения и просыхания.
  6. Для приготовления крема порошок пудинга растворите в 4-5 столовых ложках молока. Остальное молоко с сахаром доведите до кипения и, постоянно помешивая, влейте в него смесь пудинга. Доведите до кипения, снимите с огня и посыпьте сахарной пудрой, дайте крему полностью остыть.
  7. Размягчённое сливочное масло взбейте в пышную массу и добавьте сахарную пудру, снова взбейте, а затем по одной столовой ложке добавьте заварной крем-пудинг.
  8. Хорошо взбейте крем при помощи ручного миксера. Крем готов.
  9. Охлаждённый корж разрежьте по горизонтали на 3 части.
  10. Вишнёвый джем, если он густой нагрейте с небольшим количеством воды, чтобы он легче размазывался, и покройте им нижнюю часть кекса. На слой джема выложите заварной-масляный крем и накройте вторым коржом.
  11. Второй корж переложите кремом, но без джема, и накройте третьим коржом.
  12. Оставшимся кремом смажьте торт со всех сторон. Подготовленный торт усыпьте жареными измельчёнными орехами.
  13. Верх торта украсьте розочками из крема или взбитых сливок по желанию. В середину каждой розочки вставить вишенку: должен получиться веночек.

Приятного аппетита!

***************

Рулеты из скумбрии с сыром и овощами. Объедение!

Ингредиенты:

  • скумбрия — 2 штуки
  • сыр — 100 грамм
  • лук репчатый — 1 штука
  • морковь — 1 штука
  • чеснок — 1 зубчик
  • болгарский перец — 0,5-1 штуки
  • зелень — по вкусу
  • соль, перец черный молотый — по вкусу
  • растительное масло — 2-3 ст. ложек

Приготовление:

  1. Подготовьте продукты. Скумбрию полностью разморозьте при комнатной темпер
  2. Очистите овощи, порежьте лук и болгарский перец кубиками, морковь натрите на крупной терке, чеснок на 4 части.
  3. На растительном масле обжарьте чеснок. Как только он отдаст свой аромат, уберите его со сковороды, на чесночном масле пожарьте лук и морковь до полуготовности, после добавьте перец, еще пару минут жарьте и снимите с огня. Добавьте в самом конце зелень. Соль и специи по вкусу.

  1. Переходим к разделке скумбрии. У каждой тушки отрежьте голову, удалите внутренности, промойте рыбку внутри. Филейным ножом пройдитесь вдоль хребта так, чтобы отделилось филе, а мелкие косточки уберите пинцетом. Каждую половинку рыбного филе посолите, поперчите. Если любите рыбу с лимоном, то сбрызните лимонным соком. Мне кажется, тут достаточно будет аромата рыбы и овощей, лимон будет лишним, но это дело вкуса.
  2. Посыпьте щедро рыбу сыром. Можно тертый сыр заменить на пластинки, подогнав их по размеру тушек.
  1. Овощи зрительно разделите на 4 части, положите на край каждого филе четвертую часть.
  1. Каждый кусочек филе с сыром и овощами сверните рулетом, скрепите край зубочистками. Отправьте рулеты в горячую духовку на 30 минут, температура — 180 градусов.
  1. Рулеты из скумбрии с сыром и овощами готовы! Удалите зубочистки — и к столу!
  2. На порцию можно положить 1-2 рулетика.

Угощайтесь!

Приятного аппетита!

***************

Ну очень ленивые пельмени! самый дачный рецепт

Рецепт для тех кто любит тему пельменей, но впадает в уныние от перспективы их лепки, а «пельменный продукт» из магазина на дух не переносит. Блюдо конечно пельменями назвать можно условно, оно очень напоминает пельмени, но главное оно почти не требует бесконечной лепки. Ну, поехали?

Понадобятся следующие продукты:

  • -3 стакана муки,
  • -1 яйцо,
  • -2/3 стакана воды,
  • -1/2 чайной ложки соли.
  • -мясо в виде фарша, тут уж на «свой вкус и цвет»,
  • -лук,
  • -соль,
  • -перец.

Начало классическое: просеиваем муку, добавляем яйцо и воду, замешиваем, ставляем на 30-40 минут.

Не теряем время, делаем фарш — мясо, лук, соль, перец.

Я беру мясо: 50% свинина, 50% говядина. Все остальное по вкусу и консистенции.

Время засекли, 30 мин от замеса теста прошло?

Раскатываем его листом толщиной не более миллиметра. Выкладываем сверху фарш, сворачиваем в рулет. ОБЯЗАТЕЛЬНО защипываем длинный край. Ножом режем на столбики. Это и есть наши «ленивенькие».

А дальше просто – хоть в воду, хоть на пар, хоть в микроволновку…

Я положил порезанные рулетики в глубокую сковороду, на «подушку» из жаренной моркови и чеснока, залил сверху разбавленной в воде сметанкой с «хмели-сунели» и на каждую пельменьку по маленькому кусочку масла.

Накрыл крышкой, положил поллитру в морозильник и тушил на небольшом огне, пока практически вся жидкость не впиталась. Не забудьте разложить по тарелкам, посыпать зеленью!

Приятного аппетита! Едим урча!

***************

Так вкусно макароны с сыром мы еще не готовили!

«Mac and cheese» — это классический американский рецепт макарон с сыром. Ежедневное домашнее блюдо миллионов американцев очень легко готовится из простых и доступных ингредиентов.

Мы уверены, что вам захочется эту вкусноту снова и снова.

Вам понадобятся:

  • — макароны — 300 г
  • — твердый сыр — 50 г
  • — сливочное масло — 50 г
  • — соль — 1/2 ч. л.
  • — мука — 60 г
  • — паприка (или другие специи) — 1 ч. л.
  • — молоко — 450 мл
  • — чеснок молотый — 1 ч. л.
  • — полутвердый сыр — 400 г

Приготовление:

Поставьте вариться макароны.

Теперь приготовьте все остальные ингредиенты. Сперва натрите сыры. Желательно взять сыр мягких сортов и потверже — так вкус соуса будет насыщеннее.

Начинаем готовить соус. В сотейнике с толстым дном растопите на среднем огне масло. Постепенно добавьте муку, хорошо помешивая, можно использовать венчик. Через 2 минуты у вас получится однородная масса, которая используется для загустения соусов.

Начинайте постепенно вливать молоко, постоянно помешивая. Должен получиться густоватый однородный соус. Если консистенция правильная, соус не будет стекать с лопатки.

Как только соус будет готов, снимите его с огня. Добавьте специи по вкусу. Добавьте сыр и хорошо перемешайте до полной однородности.

Слейте макароны. Можете добавить пару ложек жидкости от макарон в соус, так он станет чуть более глянцевым и сливочным, а консистенция будет более жидкая.

А теперь перелейте соус в пасту и хорошо перемешайте. При желании можно переложить массу в форму и запечь в духовке до образования золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Источник: http://nashakuhnia.su/frankfurtskiy-kranc/

Что попробовать в Дании?

Как приготовить датский кранц

Читай также: Кулинарная Норвегия: что попробовать в этой стране

Дания – страна с удивительной архитектурой, что привлекает туристов со всего мира. Тут есть все для отдыха: круизы, фишинебельные отели, экскурсии, места развлечений и невероятные пейзажи. В Дании очень много самобытных ферм, где выращивают натуральную продукцию и тут же готовят национальные блюда.

Кухня Дании довольно проста, но блюда при этом очень сытные и вкусные. Датчане6 предпочитают употреблять в большом количестве мясо, рыбу, морепродукты и картофель. Практически в любое основное блюдо в Дании для сочности добавляется бекон.

Большую часть территории этой страны занимают села с небольшими старинными гостиницами, при которых открыты уникальные семейные рестораны. Тут с уверенностью можно пробовать все меню и наслаждаться вкусами блюд, приготовленными по историческим рецептам.

Смёрребрёд

Самый знаменитый бутерброд в Дании, он готовится из белого или ржаного хлеба, смазанного соленым маслом с несколькими слоями морепродуктов, рыбы, окорока, ветчины, языка и всег7о того, что есть под рукой. Заправляют сэндвич обильно майонезом.

Вариантов рецептов Смёрребрёдов очень много. Его едят вилкой и ножом в строгом порядке: рыба, мясо, сыр. Несмотря на сытость, Смёрребрёд подают с гарниром: луком, редисом, морской капустой, каперсами.

Датский Смёрребрёд продается в любом киоске уличной еды или ресторане, но лучше заказывать в небольших специальных бутербродных.

Жареная свинина с красной капустой

Еще одно блюдо в Дании, которое подают на каждом углу и в любом заведении. Свиную лопатку зажаривают в духовке до образования хрустящей корочки.

На гарнир подают консервированную красную капусту и варёный карамелизированный картофель. Молодые картофелины погружают в смесь расплавленных на сковороде сахара и масла.

Мясо с капустой и картошкой выкладывают на тарелку, украшают свежей зеленью, лимоном и солеными огурцами.

Сырный суп-пюре с брокколи

Это блюдо – одно из тех, что датчане готовят из морепродуктов. Лук, чеснок, морковь и креветки обжаривают на масле и добавляют в кастрюлю с бульоном.

Затем кладут рис, картошку и брокколи, а в конце варки — плавленый сыр. Всё перемешивают до однородности массы.

Супчик получается очень сытным и питательным, особый вкус ему придают, конечно же, креветки и сыр. Тарелки с супом украшают свежей зеленью.

Лосось, запеченный в слоёном тесте

На раскатанный тонко пласт холодного теста помещают целую рыбу или крупный ее кусок, добавляют укроп и лимон. Затем ее заворачивают конвертом, смазывают яйцом и отправляют в духовку для запекания. Перед подачей на стол снимают верхнюю часть мучного конверта, делят на порции. Получается вкусное праздничное датское блюдо, которое подают на Рождественский стол.

Утка с яблоками и черносливом

Фаршированная утка – блюдо многих национальностей. Но именно начинка отличает национальные рецепты. В Дании это смесь яблок, чернослива с добавлением сахара и тимьяна. Для подачи готовят специальную подливку на основе жира, вытопленного в процессе жарки. Смесь обжаренной муки, бренди, бульона и желе тушат до загустения.

Мясо, тушеное в пиве

Несколько брутальное блюдо и чаще его выбирают именно мужчины. Представляет собой обжаренное в раскаленном масле мясо, тушеное затем с луком, болгарским перцем и морковью. В конце мясо заливают пивом и выкладывают в него картофель. Подают готовое блюдо со сметаной, солеными огурцами и зеленью.

Салат из сельди

Этот салат в Дании считается основным блюдом, а не закуской, так как очень сытный.

В тарелке смешиваются кубики холодного отварного в мундире картофеля, полоски филе солёной сельди, нашинкованные огурцы и лук.

В салат добавляются крупно нарезанные яблоки и заправляется блюдо смесью лимонного сока, кефира, сливок, перца и петрушки. Попробовать салат из сельди можно в любой закусочной или ресторане.

Стегт флэск

Это блюдо считается любимым национальным блюдом всех датчан. Сложно представить, что «свиной жир в соусе из петрушки» может пользоваться такой популярностью среди как местных жителей, так и туристов.

Для его приготовления узкие полоски бекона жарят с фенхелем и подают с картошкой, свеклой и соусом с петрушкой.

Стегт флэск в ресторанах подают на ржаном хлебе, как открытый бутерброд, или как отдельное блюдо с гарниром – красной капустой, черносливом, горячим картофелем и маринованным огурцом.

Эбле-флэск

С середины 18 века века эбле-флэск навсегда закрепился среди традиционных блюд Дании. Любовь к картофелю и моркови, которую датчане употребляли в больших количествах, вылилась в это аппетитное сытное блюдо. К овощам  добавили обжаренную в сахаре, тимьяне, луке и яблоке свинину. Это отличная закуска к темному датскому пиву.

Эллебрёд

Читай также: Удивительная история английского пудинга

Каши в Дании тоже едят. Но обязательно превращают такие гарниры в необычные блюда. Так эллебрёд  готовят из ржаного хлеба, который на ночь предварительно замачивают в пиве и подают по утрам со взбитыми сливками. Датчане едят эллебрёд на ужин с бокалом классического лагера.

Миллионбёф

Это говядина, порезанная на множество небольших кусочков. Название иллионбёф переводится как «миллион стейков». Подается с картофельным пюре, отварными макаронами или рисом.  В мясо добавляют различные приправы, а к гарниру лук, сладкий перец и кукурузу.

Колдскол

Этот суп переводится как «холодная миска». Это освежающее блюдо готовят из смеси яичных желтков, сока лимона, ванили и пахты (обезжиренных сливок). В конце в тарелку добавляют мелко раскрошенное сухое печенье, клубнику или ревень с сахаром.

Зимний пудинг с сушеными грушами

Для пудинга берут свежий хлеб и подсушивают его в духовке.

Затем ломают на куски, складывают в большую кастрюлю, добавляют сухофрукты и заливают смесью молока, яиц, сахара, виски, ванилина, соли и мускатного ореха.

Пудинг долго томится на медленном огне и постоянно перемешивается. Подается десерт в пиалах, присыпанный сахаром, корицей жаренными орешками, приправленный сливками или йогуртом.

Источник: https://foodandmood.com.ua/rid/guide/711172-chem-ugocshaet-skazochnaja-danija

Делаем просто
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: