Как приготовить кокосовые макаруны

Макаруны — рецепты илеального французского десерта

Как приготовить кокосовые макаруны

Известно, что макаруны – рецепт от французских кондитеров, это 2 круглых печеньица, соединенные начинкой. Для нее больше берут варенье или джем, но есть и другие кремовые наполнители. Их еще называют «макаронс» или «макароне», различают миндальные, кофейные, шоколадные, фисташковые, лимонные. И для каждой начинки есть свои секреты приготовления.

Макаруны – что это такое?

Макаруны – это изделия, требующие навыков работы с тестом и кулинарного мастерства. Опытные хозяйки отмечают, что с первого раза они не всегда получаются. Основные ингредиенты – белки, молотый миндаль, сахарная пудра и натуральные пищевые красители, которые придают печенью разные оттенки.

Рецепты приготовления макарун

Впервые печенье макаруны приготовили в 791 году во французском монастыре, когда девушки попробовали сделать угощение с миндалем. Новый вид сладостей успешно обошел все ограничения, и вскоре монахини даже стали готовить десерты для продажи. Первые пирожные имели вид кругляшков из миндальной массы и специй.

А уже в начале прошлого века макаруны рецепт получили окончательный, сегодня их выпекают по 2 базовым: на основе французской меренги и с заварной итальянской. Остальные добавки варьируются. Советы, как сделать макаруны – рецепт приготовления требует:

  1. «Состарить» белки, за сутки отделив от желтков, а за 2ч. до выпечки вынуть из холодильника.
  2. Просеять муку трижды, в третий раз – с сахарной пудрой.
  3. Подсушить тесто на противне полчаса.
  4. Расположить печенье в шахматном порядке, придерживаться нужного режима выпечки.

Классический рецепт макарун

Это пирожное считается капризным, где важно и качество миндальной муки, и температура, и хорошая духовка. Играет роль, как приготовить макаруны с учетом варки сиропа, здесь нужен термометр, чтобы четко соблюсти нужные градусы, иначе десерт не получится. Не забыть приоткрыть при выпечке духовку.

Ингредиенты:

  • миндальная мука – 150 г;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • сахар – 150 г;
  • вода – 50 мл;
  • белок – 3 яйца;
  • гелевый краситель – 1 шт.

Приготовление

  1. Просеять муку, отделить белки от желтков, разбить по 50 г.
  2. Включить плиту, сварить сироп, пользуясь термометром.
  3. Когда покажет 95°С, начать взбивать белки миксером.
  4. При отметке 110°С переместить пики белков.
  5. Добавить вторую половину белка, муку и сахарную пудру.
  6. Размешать тесто, выложить кружочки.
  7. Подсушить 20 мин. в нагретой до 140°С духовке.
  8. Выпекать 10-15 мин., остудить, промазать вареньем.
  9. Склеить половинки, убрать в холод.

Макаруны на французской меренге

Можно освоить рецепт макарун в домашних условиях на французской меренге. Вымешивая белки с миндальной мукой, нужно добиться, чтобы смесь стекала с лопатки непрерывно, а не расползалась. Противень с выложенными изделиями нужно пару раз поднять и постучать по столу, тогда из теста выйдут лишние пузырьки.

Ингредиенты:

  • миндальная мука – 150 г;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • сахар – 150 г;
  • белки – 100 г;
  • краситель – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Просеять муку с сахарной пудрой.
  2. Белки взбить до мягких пиков, добавить сахар и краситель.
  3. Взбить до жестких пиков, смешать с мукой и пудрой.
  4. Выдавить на противень кружочки, настоять в тепле 20 мин.
  5. Выпекать пирожное макаруны при 150°С 14 мин.
  6. Остудить, промазать начинкой.

Рецепт макарунс без миндальной муки

Поскольку купить качественную миндальную муку весьма сложно, есть рецепт, как сделать макаруны на муке из арахиса. Можно брать и порошковые, и гелевые красители, важно качество, добавлять нужно немного, иначе тесто станет слишком влажным. Не годятся смеси на водной основе, они дают лишнюю жидкость.

Ингредиенты:

  • арахисовая мука – 150 г;
  • сахарная пудра – 160 г;
  • сахар – 150 г;
  • белки яичные – 100 г;
  • краситель – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Просеять муку с сахарной пудрой.
  2. Взбить белки, добавить сахар и краситель.
  3. Твердые пики соединить с мукой.
  4. Выдавить кружки, оставить на 20 мин.
  5. Выпекать при 160°С 15 мин.
  6. Остудить, промазать кремом.

Клубничные макаруны

Свои хитрости имеют фруктовые добавки, такой рецепт макарунов в домашних условиях требует большей ловкости. Ганаш лучше готовить накануне, с вечера. Для клубничного пюре подойдут и свежие, и замороженные ягоды, их нужно пробить блендером или протереть через сито. Нужное количество отмеряют на весах.

Ингредиенты:

  • миндальная мука – 150 г;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • клубника – 175 г;
  • сахар – 250 г;
  • желтки – 2 шт.;
  • масло сливочное – 85 г;
  • белки – 100 г;
  • вода – 40 мл;
  • краситель – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Клубнику и 35 г сахара смешать, проварить 5-7 мин.
  2. Пробить блендером в пюре.
  3. Желтки взбить с 35 г сахара и крахмалом.
  4. Влить, помешивая, в пюре, проварить до загустения.
  5. Остудить, добавить масло, взбить.
  6. Просеять муку с пудрой, влить 50 г белка, отставить.
  7. В воде развести сахар и краситель, прогреть до 118°С.
  8. Другие 50 г белка взбить в пену, влить в сироп.
  9. Взбить до жестких пиков, смешать с мукой.
  10. Выдавить кружки теста, оставить на 1 ч.
  11. Выпекать 12 мин. при 150°С, остудить.
  12. Промазать кремом, склеить половинки.
  13. Убрать в холод на 8 ч.

И классический рецепт макарунов, и с добавками, требует качественной миндальной муки. Подойдет не любой сорт, из жирного вкусные пирожные не получатся. Поэтому при покупке важно уточнять еще и сорт миндаля, из которого сделана мука. Для шоколадного десерта можно брать плитки белого, молочного и черного шоколада.

Ингредиенты:

  • миндальная мука – 100 г;
  • сахарная пудра – 220 г;
  • какао – 25 г;
  • белки – 120 г;
  • сахар – 50 г;
  • горький шоколад – 80 г;
  • сливки – 50 мл;
  • краситель – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Муку смешать с сахарной пудрой и какао.
  2. Подсушить 5 мин. в духовке, просеять.
  3. Взбить белки, добавляя сахар и краситель, до пиков.
  4. Смешать заготовки, выдавить кружочки, оставить на 1 ч.
  5. Выпекать 12 мин. при 150°С, остудить.
  6. Шоколад растопить, растворить в сливках.
  7. Охладить, убрать в холод на ночь.
  8. Промазать печенье, склеить половинки.

Малиновые макаруны

Если готовить макаруны, любой рецепт требует еще и качественной сахарной пудры. Товар в пакетиках часто содержит крахмал, а его должно быть не больше 3%, иначе впитает влагу и выпечка получится суховатой. Надежнее сделать пудру, перемолов сахар в кофемолке, а потом просеять, чтобы убрать большие крупинки.

Ингредиенты:

  • миндальная мука – 100 г;
  • сахарная пудра – 220 г;
  • белки – 120 г;
  • сахар – 50 г;
  • краситель – 1 ч. ложка;
  • малина – 200 г;
  • белый шоколад – 200 г;
  • сливки – 30 мл.

Приготовление

  1. Муку смешать с сахарной пудрой.
  2. Взбить белки с сахаром до пиков.
  3. Добавить краситель, муку, размешать.
  4. Выложить тесто кружками, настоять 30 мин.
  5. Выпекать 12 мин. при 150°С, остудить.
  6. Шоколад растопить, малину перетереть, смешать со сливками.
  7. Соединить заготовки, убрать на 2 ч. в холод.
  8. Промазать половинки, склеить.
  9. Убрать печенье с начинкой в холод на 3-4 ч.

Лимонные макаруны

По рецепту печенье макарун должно формироваться с «юбочками», поэтому важно «состаривать» белки. Тогда изделия быстрее подсыхают перед выпеканием, реже трескаются. Опытные хозяйки отмечают, что лучше всего разделять белки и желтки не за сутки, а за 3 дня, убрать в холод, тогда они потеряют нужную часть влаги.

Ингредиенты:

  • миндальная мука – 100 г;
  • сахарная пудра – 220 г;
  • белки яичные – 120 г;
  • сахар – 50 г;
  • краситель желтый – 3 капли;
  • желтки яичные – 4 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • лимонный сок – 70 мл;
  • масло сливочное – 70 г;
  • желатин – 3 г.

Приготовление

  1. Желатин развести водой, дать разбухнуть.
  2. Цедру лимона смешать с сахаром, оставить на полчаса.
  3. Развести с лимонным соком и желтками.
  4. Проварить, помешивая, на водяной бане 8-10 мин.
  5. Смешать с маслом, влить желатин.
  6. Остудить, убрать на ночь в холод.
  7. Муку смешать с сахарной пудрой, просеять.
  8. Подсушить в духовке 5 мин.
  9. Взбить белки с сахаром до пиков.
  10. Смешать с мукой и красителем.
  11. Выложить кружки на противень, подержать 30 мин.
  12. Печенье макаруны рецепттребуетвыпекать при 150°С 15 мин.
  13. Остудить, промазать половинки начинкой, убрать на сутки в холод.

Кокосовые макаруны

Есть еще один секрет, как готовить макаруны на «состаренных» белках. Белки нужно заморозить, их кладут в пакет и убирают на 2 дня в морозилку. Такую заготовку можно сделать про запас, хранится она очень долго. Чтобы тесто подсохло, его оставляют в нагретой духовке, дополнить муку можно кокосовой стружкой.

Ингредиенты:

  • миндальная мука – 2 ст. ложки;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • белки – 2 шт.;
  • кокосовые хлопья – 1,3 ст.;
  • сахар – 0,25 ст.;
  • ванилин – 1 ч. ложка;
  • краситель – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Смешать кокосовую стружку с мукой, ванилью и сахарной пудрой.
  2. Взбить белки до пиков, ввести в смесь.
  3. Выложить кружки на противень, подсушить 15 мин.
  4. Выпекать 15 мин. при 150°С, остудить.
  5. Промазать кремом или джемом.

Начинка для макарунов

Благодаря большому выбору наполнителей, легко варьировать разными вкусами. Как сделать начинку для макарун, зависит от состава, кладут фруктовый крем из маскарпоне, черносмородиновый мармелад, лимонно-лаймовый курд, яблочный конфитюр. Самым изысканным считается ганаш с сыром «дор блю» и грецкими орехами.

Ингредиенты:

  • сливки – 80 мл;
  • сыр дор блю – 30 г;
  • белый шоколад – 120 г;
  • масло сливочное – 20 г;
  • орехи грецкие – 30 г.

Приготовление

  1. Сливки нагреть, смешать с шоколадом и орехами.
  2. Оставить на 2 мин., добавить сыр и масло.
  3. Вымешать до однородности.
Бретонский яблочный пирог — рецепт восхитительного французского угощения Бретонский яблочный пирог – рецепт, способный качественно преобразить ассортимент домашней выпечки и обеспечить чаепитие совершенным по всем параметрам сопровождением. Нехитрая техника дает потрясающий результат, который покорит каждого.Суп Прентаньер — блюдо, способное удовлетворить гастрономические потребности самого требовательного гурмана. Готовят его несколькими интересными способами, которые удивляют своей простотой и восхитительным результатом!
Французский луковый суп — классический рецепт из простых ингредиентов Французский луковый суп, классический рецепт которого распространился по всем уголкам мира, готовят в несколько простейших этапов, понятных даже новичку в кулинарном деле. Рецепты не ударят по карману и не отнимут много времени.Как приготовить яйцо пашот и удивить домочадцев французским завтраком? Тут понадобится определенная ловкость, но ничего особо сложного в процессе нет. Сделать такое блюдо можно не только в пашотнице, но и в кастрюле, и в микроволновке, и на сковороде.

Источник: https://womanadvice.ru/makaruny-recepty-ilealnogo-francuzskogo-deserta

Макаруны: рецепты популярного миндального печенья

Как приготовить кокосовые макаруны

Макарун — традиционное американское печенье с европейскими корнями, которое обязательно понравится всем сладкоежкам. Если вы хотите приготовить этот миндальный десерт, который будет таять во рту – то обязательно дочитайте до конца нашу статью. Мы расскажем об истории блюда, самых интересных рецептах и секретах приготовления в домашних условиях.

Как появились макаруны

Как мы уже сказали, у макарун есть европейский предок – миндальное печенье.

Однако история распорядилась так, что на своей родине во Франции появилось нечто, больше похожее на безе, но с созвучным названием – макарон. Эмигранты в Америке преобразовали рецепт.

Это по-прежнему печенье, но теперь в составе можно встретить не только миндаль, но и кокос, фисташки, кешью, изюм, ваниль, имбирь или корицу.

Развитие рецептов происходит до сих пор. Так, в американских кондитерских можно встретить как плотные и влажные печенья, так и легкие, хрустящие, рыхлые. Эти печенья настолько популярны в США, что у них есть даже собственный день — National Macaroon Day – который отмечается каждое 31 мая.

Кокосовое печенье макарун

Начать мы решили именно с этого рецепта десерта без миндаля, так как он лёгок в приготовлении. Ведь кокосовую стружку гораздо легче встретить в соседнем супермаркете, чем миндальную муку. Что нам понадобится:

  • Кокосовая стружка – 100 гр;
  • Яйца – 2шт.;
  • Сахар – 4 ст. ложки с верхом;
  • Мука – 4 ст. ложки;
  • Соль –щепотка.

Отделяем белок 2 яиц, взбиваем его с солью до образования пены, а затем добавляем сахар и продолжаем взбивать до устойчивой пены. В отдельной миске смешиваем кокосовую стружку, муку и оставшиеся желтки. Все вместе аккуратно смешиваем, чтобы не сбить пену.

Затем с помощью столовой ложи формируем печенье и выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Если у вас есть кондитерский шприц с широкой насадкой – можно использовать его.

Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем в ней печенье около 15 минут.

Кокосовое печенье макарун без муки со сгущенным молоком

Этот рецепт немного усложнили ингредиентами, но результат того стоит. Вместо сахара здесь мы возьмем сгущённое молоко, а вместо муки – кукурузный крахмал.

Итак, что нам нужно:

  • Яичный белок – 2 шт.;
  • Сгущённое молоко – 100 гр;
  • Кукурузный крахмал – 1 ст. ложка;
  • Кокосовая стружка – 100 гр;
  • Соль – щепоть.

Чтобы кокосовая стружка стала нежнее, за час до того, как планируете запекать макаруны, смешайте ее со сгущенным молоком. В отдельной миске, как и в прошлом рецепте, взбиваем белки с солью до пены. В кокосовую смесь добавляем крахмал, а затем белковую пену.

На силиконовый коврик для выпечки выкладываем сформированные с помощью ложки для мороженного шарики теста. Духовку разогреваем до 180 градусов и запекаем 15 минут. Ориентироваться нужно по способностям вашей духовки. Как только макаруны зарумянились – они готовы.

Не стоит их пересушивать – так они получаться намного нежнее.

Миндальные, фисташковые, кунжутные, фундуковые или арахисовые макаруны

Для этого рецепта макарун подойдет любой орех. Для печенья его нужно будет предварительно измельчить в блендере. Но если вам в супермаркете попались ореховые хлопья или лепестки – возьмите их. Вариант муки лучше не рассматривать. Ведь мы готовим не просто печенье, а макаруны.

  • Орехи на ваш выбор – 200 гр;
  • Мука пшеничная – 4 ст. ложки;
  • Сахарная пудра или мелкий сахар – 100 гр;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Соль – половина чайной ложки.

Орехи измельчаем в блендере до мелкой крошки, в муку их превращать не нужно. Добавляем в смесь муку, желтки и тщательно перемешиваем.

В отдельной миске белки яиц взбиваем с солью до равномерной пены, добавляем сахар и взбиваем до достаточно густой консистенции. Смешиваем все ингредиенты до однородности, стараясь не сбить пену.

Выкладываем будущие макаруны на коврик для запекания и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Как только печенье подрумянилось – значит оно готово.

Как можно изменять рецепт макарунов

Если вы хотите сделать ваши макаруны более пряными, то добавьте в рецепт чайную ложку измельченного имбиря, мускатного ореха или корицы. Любите ваниль, миндаль или другие кондитерские экстракты – смело добавляйте их в тесто. О том, сколько нужно добавить их в тесто будет указанно на упаковке. Обычно это чайная ложка.

Для того, чтобы получилось более нежное, воздушное и хрустящее печенье, возьмите для рецепта не сахар-песок, а сахарную пудру. Также яичные белки лучше взбить с сахаром и солью отдельно, а потом добавить к общей массе. Но если время у вас ограниченно, то можно не отделять желтки от белков.

Подавать на стол макаруны лучше горячими. В добавок на стол можно поставить шоколадную пасту или фруктовый джем. Также можно приготовить нежный крем и украсить им сверху макаруны. Но чаще всего можно встретить такой вариант украшения – шоколадная глазурь.

Шоколадное украшение для макарун

Проще всего для украшения использовать горький шоколад из магазина – он наверняка хорошо застынет. Можно попробовать и молочный шоколад. Но иногда недобросовестные производители добавляют слишком много масла, для увеличения объема. Поэтому с таким вариантом можно пролететь и глазурь не застынет.

Украшать макаруны можно только после того, как они полностью остынут. В сотейнике растопите поломанный на плиточки шоколад (100 грамм). Затем возьмите каждое печенье и обмакните его в шоколаде.

Тут вам нужно действовать как подскажет ваше вдохновенье – полностью ли обмакивать, или с одной стороны, или только с «подошвы». После этого печенье снова выложите на силиконовый коврик или пекарскую бумагу – так легче будет отделить макаруны, не поломав глазури.

Еще один вариант украшения – выложите печенья на плоскость, зачерпните ложкой глазурь, и тонкой струйкой полейте сверху макаруны зигзагообразными движениями.

Если вы хотите приготовить глазурь самостоятельно, то придерживайтесь этого рецепта:

  • Какао — 4 ст. ложки;
  • Сахар — 4 ст. ложки;
  • Молоко — 4 ст. ложки;
  • Масло сливочное — 60 гр (1/3 пачки);
  • Мука – 1 чайная ложка;
  • Лимонный сок – 1 чайная ложка.

Смешайте в сотейнике сахар, муку и какао, добавьте молоко и поставьте на медленный огонь. В процессе разогрева постоянно помешивайте смесь – она очень быстро пригорает.

Как только сахар хорошо разойдется, а масса станет однородной – сотейник можно будет убрать с огня. Добавьте масло, размешайте и оставьте для загустения.

Как только глазурь станет более тягучей, добавьте лимонный сок, энергично перемешайте и начните украшение макарун.

Не бойтесь экспериментировать с рецептами макарун. Ведь истинный рецепт никто не знает, а звучное название наверняка понравится вашим гостям. Впрочем, как и ваши печенья.

Источник: https://nalivochki.ru/makaroon-recepty/

Кокосовый макарун с Белым шоколадом и Малиной & Макарун с Лесным Орехом

Как приготовить кокосовые макаруны
crazyappetite

Xочу поделиться рецептами еще двух разновидностей макарун, которые стали моими самыми любимыми с того момента как я их впервые попробовала.

Читая какую то книжку (сейчас уже не помню какую) я увидела что выпекая макаруны, следуя неким пропорциям, можно печь их не только с миндальной мукой, но и с другими орехами, такими например как, кокос и лесной орех.

Специально запасаясь кокосом без сахара, я знала что кокосовый макарун будет иметь очень уютное место в моем сердце, так как одно из моих самых любимых покупных лакомств это — Рафаелло. Кокосовый макарун очень отдаленно мне напоминает эту конфету.

Класическое сочетание белого шоколада и малины идеально гармонируют с кокосом, которые просто не могут не понравиться.

Ну и еще пару слов скажу на счет макаруна с лесным орехом. По скольку вкус лесного ореха более выражен, чем скажем — вкус миндаля, используя обеи муки в пропорциях 50/50, вкус лесного ореха перебивает миндаль на столько что мидаль вообще не чусвуеться, напротив лесного ореха. Так что всем любителям лесного ореха посвящаеться!
 
В принципе рецепт и приготовление точно одинаковые, кроме одной детали — вместо того что бы использовать только миндальную муку, используем 50% миндальноой и 50% другой (кокосовой стружки, муки лесного ореха). Все остальное как прежде.

В прошлом посте, я писала что Tartelette, вместо того что бы оставлять белки при комнатной температуре на день, ставит их в микроволновку на 20 сек, с интервалами в 10 секунд. Следуя этому указанию, я сварила белки два раза.

НО, если делать интервалы меньше (например 5 секунд), то все получаеться. Так что здесь надо подстраиваться под свою микроволновку.

Две порции макарун которые я делала, грела в микроволновке и все получилось прекрасно.

Для крема я приготовила 2 разных крема.
Для кокосовых макарун, сделала ганаш из белого шоколада, а для макарун с лесным орехом — ганаш из черного шоколада.

  

Для теста:
100 гр. — белков выстоявших при комнатной температуре 1 день. 50 гр — гранулированого сахара Щепотка соли  50 гр — миндальной муки (*1) 50 гр — кокосовой муки/муки лесного ореха

200 гр — сахарной пудры (*2)

  • За день до приготовления макарунов, отделить белки от желтков (примерно из 3 яиц) и оставить белки при комнатной температуре. ***Это помогает лишней влаге выпариться из белков. Следуя этому шагу, шанс того что макаруны получаться, увеличиваеться на 100%. Белки могут быть даже 2-3 дневной давности, главное после 24 часов вернуть белки в холодильник прикрыв их пленкой. В этом случае, непосредственно перед приготовлением белки надо вернуть к комнтаной температуре. Это помогает им взбиться до максимального обьема.
    Tartelette, готоворит что можно добиться того же результата, нагрев белки в микроволновке интервалами 10 секнуд (20 секунд всего). Я пробовала 2 раза и 2 раза они просто варились.  ***
  • Перед началом приготовления макарун включить духовку на 300Ф.
  • Выложить 2 протвеня пергаментной бумагой ***важно! Иначе макаруны от поверхности не отклеить***
  • Приготовить кондитерский мешок с круглой насадкой в 1.5 см. ***Чем меньше дырочка на насадке, тем больше воздуха будет выходить когда будем выжимать тесто, то есть если начинали с густым тестом, когда выжимаем будет жидкое (растекаться). Потому чем больше проем, тем лучше***
  • Смешать сахарную пудру миндальную муку и кокосовую муку/муку лесного ореха с помощью блендера (около 30 секунд). ***На этом этапе можно добавить сыпучую краску, если хотим макаруны определенного цвета. *** ***Этот этап важен для того что бы убрать все комочки из миндальной муки и пудры. Так же можно просто просеять через сыто, но мне больше понравился результат с блендером, так как это скорее чем сыто и, пудра с миндалем тщательней перемешиваються***
  • Отмерять весами 100 гр. белков (примерно из 3 яиц), посыпать щепоткой соли и взбивать миксером до образования мягких пиков. ***важно отмерять, так как яйца бывают разные и если слишком большие то тесто будет зажидкое, если слишком маленькие то загустое. Отмеряя, мы обеспечиваем успех, каждий раз***
  • Продолжая взбивать, всыпать по 1 ложке сахара.
  • Взбивать до перламутрового цвета и устойчевых пиков.
  • Всыпать сухие ингридиенты в белки и круговыми, быстрыми движениями ложки или спатулы мешать что бы ингридиенты почти полностью смешались (около 12-15 круговых движений), после — медленными движениями продолжать завертать массу пока все сухие ингридиенты не будут полностью вмешаны в «тесто».
    ***Здесь важно, вымешать именно определенное количество раз, что бы тесто было и не сильно густое (когда выдавливаешь тесто с мешка, в этом случае «кончик» так и торчит не падая), но и не сильно жидкое (сильно разливаеться, в очень плоскую лепешку). То есть — как только все сухие ингридиенты вымешаны и тесто еще густое, после этого, надо будет буквально пару раз завернуть тесто что бы оно было более жидкое.***  
  • Наполнить кондитерский мешок тестом и выдавить кружочки в 2-3 см диаметром на пергаментную бумагу (методом — нажать, поднять/оторвать)
  • На этом этапе, если хочеться присыпать чем то макаруны, то это надо делать сейчас, пока они еще «мокрые» и посыпка будет приставать.
  • Оставить макаруны на столе 30 -60 мин, что бы они образовали корочку ***если пропустить этот этап, вообще ничего не измениться***
  • Поставить протвень в духовку, вставить деревянную ложку в проем между дверью и духовкой.
  • Выпекать 10-12 мин.
  • Вынуть из духовку и дать макарунам остыть.
  • Снять с пергаментной бумаги

1. Муку можно сделать самим (бланшировав миндаль, сняв кожу и перемолов в блендере) или купить уже готовую. Вообще есть 2 вида миндальной муки —  приготовленая с бланшированым миндалем и «сырым». Я работала с обеими видами, на конечный результат это не влияет. Во втором случае, макаруны будут не просто светлые, а в коричневую крапинку как на картинке.
2. Выбирая сахарную пудру, берите пудру хорошей и известной фирмы, так как обычно в дешевых видах соотношении сахарной пудры-крахмал (для того что бы сахарная пудра не слипалась, +крахмал дешевле) очень высокое, и крахмал не даст хороший результат. Вместо того что бы они смотрелись как макаруны, они будут похожи на обыкновенные белковые печенья без «подножки».

Ганаш

100 черного/белого шоколада
100 сливок

Порубить шоколад. Довести сливки до кипения. Убрать с плиты. Вкинуть шоколад в сливки. Дать постоять минуту, две. Помешивая в середине, мешать до получения однородной эмульсии.

Дать остыть и загустеть.

Переложить ганаш в кондитерский мешочек.
Выдавить чуть чуть крема на донышко 1 половины макарун и залепить другой половинкой.

Для макарун с белым шоколадом и малиной — выдавливать крем кружочком, оставляя пустоту в середине. Положить малину в середину этого кружочка.

Закрыть макарун другой половинкой.

Если есть шанс, то обязательно почитайте статью от Тартелет, на тему макарун.
Макаруны, шаг за шагом, от Тартелет. На английском.

Bon Appetite! crazyappetite

Давно я приглядывалась на рецепт оссо букко, но никогда не видела нужные куски мяса в магазине. На этот раз как только увидела мясо, сразу же решила приготовить. Так как мясо взято с голени, то есть мускулистая часть, то мясо получаеться хоть и не разваливающееся, но очень сочное и вкусное.

Обычно такое мясо подают с рисом приготовленым с шафраном, но как по мне, к такому мясу надо что то по легче, а то можно впасть в кому от количества калорий))) Я остановилась на спарже, так как сейчас сезон, а я ее очень люблю :)  Так что же такое оссо букко?
Вот что говорит Википедия —

Оссобуко, также оссо буко или оссобукко (итал. osso buco) — традиционное блюдо итальянской кухни, представляет собой тушёную телячью голень.
Для приготовления оссобуко по-милански телячью голень рубят поперёк вместе с костью на куски толщиной 4-5 см, обваливают их в муке и обжаривают на сливочном масле. После этого к мясу добавляют лук, чеснок, морковь, сельдерей, лук-порей (можно взять суповую зелень) и пюре из томатов. В качестве приправы кладут букет гарни, который в конце тушения извлекают из блюда. В мясо и овощи вливают белое вино и/или бульон и оставляют тушиться на медленном огне или в духовке на 2 часа. Этот рецепт появился лишь после распространения томатов на территории Италии, в Милане томаты появились лишь в конце XIX века.

_________________________________________________________________________________________________________ Ингридиенты: 2 куска поперек порезаной телячьей голени 2 средних морковки 2 средних луковицы 2 палочки сельдерея 1 большая помидора 1 ст. бульона 1 палочка розмарина Петрушка Чеснок

Соль, Перец

Вымытое и высушеное бумажным полотенцем мясо обмокать в муке и обжарить с обеих сторон в смеси сливочного и оливкового масла, на большом огне, по 40 секунд с каждой стороны. В отдельной посудине обжарить лук порезаный кубиками.

Доавить морковку и сельдерей, пропущеный через чеснокодавку чеснок и еще чуть чуть прожарить. Добавить порезаную кубиками помидору. Поперчить. Посолить. Перемешать. Переложить половину зажарки в чугунную посудину (dutch oven), сверху уложить куски мяса.

Сверху на мясо выложить остльную половину зажарки. Залить стаканом подсоленого бульона. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне около 2 часов. Каждих 20 минут, ложкой брать с дна жидкость и поливать сверху мясо.

За час до конца готовки, добавить веточку розмарина, пару веточек петрушки.

По истечению 2 часов убрать веточки розмарина и петрушки.

Подавать с любым подходящим для вас гарниром (картофель, рис, овощи приготовленые на пару)

Для приготовления спаржи — Отрезать «деревянные» концы спаржи. Помыть, осушить. Включить духовку на 400 гр Ф. Выложить спаржу в один слой на протвине. Сбрызгать оливковым маслом. «прокатать» спаржу туда-сюда что бы она покрылась оливковым маслом.

Запекать 8-10 минут, в зависимости от толщины спаржы. Посыпать чесночной пудрой (пожеланию) прямо перед подачей на стол,

ИЛИ

Отрезать «деревянные» концы спаржи. Помыть, осушить. Разогреть 1 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. оливкового масла, в сковородке, на большом огне. Почти на этапе дымения, вкинуть спаржу. Закрыть крышкой и постоянно помешивать, резко двигая сковородкой вперед назад, без открывания крышки. После 3-4 минут, октырыть крышку, посыпать солью и дать еще 1 минуту пожариться, постоянно дергая сковородкой взад вперед. Переставить на блюдо. Подавать сразу.

*Спаража должна сохранить свой яркой зеленый цвет и чуть чуть похрустывать в середине при надкусывании. Не жарить до состояния, когда кожица уже поморщиться. 

Page 3

Источник: https://crazyappetite.livejournal.com/27371.html

Делаем просто
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: