Как приготовить полендвицу

Содержание
  1. Лучший рецепт полендвицы в домашних условиях: мокрый и сухой способы
  2. Как выбрать мясо?
  3. Мокрый способ засолки полендвицы. Вяление и сушка продукта
  4. Как определить степень готовности блюда?
  5. Как хранить готовое блюдо?
  6. Филейная колбаса домашняя Полендвица
  7. Как сделать копченую колбасу полендвицу
  8. Рецепт полендвицы без копчения
  9. Как приготовить полендвицу: мясной деликатес
  10. Полендвица из свинины
  11. Полендвица домашняя
  12. Как приготовить в домашних условиях полендвицу?
  13. Что это за блюдо?
  14. Приготовление полендвицы
  15. Вариант №1
  16. Вариант второй
  17. Рекомендации
  18. Полендвица в домашних условиях — рецепты из свинины, курицы, по-белорусски
  19. Вяленая полендвица из свинины по-белорусски в домашних условиях
  20. Сколько вялится полендвица
  21. Полендвица из свинины — рецепт в рассоле
  22. Как засолить полендвицу из свинины сухим способом
  23. Полендвица из курицы в домашних условиях
  24. Полендвица в домашних условиях
  25. О домашнем рецепте полендвицы
  26. Ингредиенты
  27. Как приготовить полендвицу в домашних условиях
  28. Как готовить свиную полендвицу в духовке и на сковороде? Что наливать под такую закуску
  29. Бабушкина сыровяленая в водке
  30. Полендвица из духовки
  31. Отбивные из полендвицы на сковороде
  32. Что наливать под полендвицу?

Лучший рецепт полендвицы в домашних условиях: мокрый и сухой способы

Как приготовить полендвицу

Полендвица – сыровяленый продукт из мясной вырезки. Данное блюдо относится к белорусской, литовской и польской кухне. В этих странах свой рецепт полендвицы в домашних условиях есть практически у каждой семьи. Предлагаем два отличных варианта приготовления этого блюда.

Как выбрать мясо?

Каким бы хорошим ни был рецепт полендвицы в домашних условиях, вкусное блюдо получится только в том случае, если правильно выбрать полуфабрикат. Готовится оно из филе говяжьего или свиного, реже — из конины.

Мясо должно быть обязательно свежим. Проверить это очень просто. Если нажать на него, то поверхность должна вернуть свою форму полностью. В несвежем мясе неровности могут остаться. Естественно, хороший полуфабрикат не имеет плохого запаха.

Филе рекомендуется взять охлажденное, но не замороженное. С мяса обязательно удалить все пленки, прожилки, сухожилия и лишний жир. Кусок должен быть ровным, гладким и нетолстым.

Далее рассмотрим то, как приготовить полендвицу. Обычно этот процесс осуществляется в два этапа.

Мокрый способ засолки полендвицы. Вяление и сушка продукта

Берем килограммовый кусок филе. Если он толстый, то рекомендуется разрезать его вдоль на две части. Это позволит ускорить процесс просолки и сушки мяса.

Сначала рассмотрим то, как засолить полендвицу. Делаем рассол. Доводим до кипения литр воды, добавляем сто грамм соли и пять — сахара. Обязательно провариваем рассол в течение пяти минут и охлаждаем. Заливаем им нарезанное филе и забываем о нем в холодильнике на восемь-десять дней.

Далее вытаскиваем и кладем под груз. Лучше сначала поместить деревянный круг, а сверху — что-то тяжелое. Данные действия позволят удалить лишнюю влагу и оставят поверхность ровной и гладкой. Всего понадобится четыре-пять часов. Мясо тщательно обсушить и обвалять с любимых специях.

Идеальным вариантом будет сочетание черного и душистого перца, кориандра, тмина, мускатного ореха в равных пропорциях. Добавить немного лаврового листа. Специи рекомендуется перемолоть в ступке и тщательно распределить по поверхности филе. Расстелить кусок марли, положить мясо, замотать и обвязать его бечевкой.

Каждый кусок филе — в отдельный материал.

Для того чтобы мясо созрело, его нужно повесить в прохладное (5-8 градусов) место как минимум на две недели. Но оно должно быть обязательно проветриваемым, иначе блюдо может испортится.

Далее на семь-десять дней оставляем в теплом месте. Например, можно подвесить над газом. Вяленая полендвица готова. Можно ее нарезать и подавать на стол.

Отличным дополнением к приготовленным таким образом мясу станут овощи, зелень и соус.

Рассмотрим далее то, как засолить полендвицу, чтобы получить более плотный и сухой продукт.

Мясо (приблизительно один килограмм) рекомендуется взять с жировыми прожилками, можно его немного перевязать. Данный рецепт полендвицы в домашних условиях очень похож на предыдущий. Исключением является то, что процесс засолки осуществляется немного иным способом.

Для начала готовим ароматную смесь. Для этого перемешиваем семьдесят грамм соли с измельченными приправами (пять лавровых листов; в равных пропорциях — черный и душистый перец, тмин и кориандр). Насыпаем смесь на стол и тщательно обваливаем мясо в ней.

Заворачиваем филе в марлю очень плотно, в несколько слоев, и закручиваем его нитками. Далее приступаем к следующему этапу.

Куски мяса перекладываем в контейнер и оставляем на пять дней. Рекомендуется каждый день их переворачивать. Потом вешаем на неделю в прохладное и обязательно проветриваемое место, а в завершение — в теплое. Понадобится четырнадцать дней, чтобы получилось отличное блюдо. Теперь можно снимать пробу.

Для получения более сухой вяленой полендвицы рекомендуется оставить мясо в теплом месте на более длительное время.

Как определить степень готовности блюда?

Сделать это можно следующим образом. Подвешенный продукт необходимо сжать рукой. Если четко определяется, что снаружи сухая жесткая корочка, а внутри можно прощупать мякоть, то продукт однозначно готов.

Как хранить готовое блюдо?

Существует мнение, что готовить сырое мясо дома не рекомендуется, потому что оно может испортится. Но данный факт не относится к соленому полуфабрикату. Поэтому главное — подобрать правильные пропорции. В этом случае соленое мясо не испортится.

Несмотря на то, какой рецепт полендвицы в домашних условиях использовался, хранить ее рекомендуется в холодильнике. При необходимости можно доставать, нарезать тонкими пластинами и снова убирать.

Готовое блюдо сможет храниться столько, сколько понадобится. Но нужно иметь в виду, что оно будет с каждый днем становится тверже и тверже. Поэтому оптимальные вкусовые качества полендвица сохраняет в течение шестидесяти дней с момента полной готовности.

Источник: https://FB.ru/article/231395/luchshiy-retsept-polendvitsyi-v-domashnih-usloviyah-mokryiy-i-suhoy-sposobyi

Филейная колбаса домашняя Полендвица

Как приготовить полендвицу

В современном языке полендвица — это вяленая филейная вырезка или филейная колбаса.

Делается она из свинины, говядины или, в татарском варианте — из конины.

Наилучшим способом приготовления традиционно считается копчение, может употребляться сырой (свежая).

По сути, это копченое свиное филе, приготовляемое в виде колбасы.

Название происходит от польс. слова polędwica, белорусского паляндвіца (филейная часть животного) или польского слова lędźwie (поясница, бёдра).

В русский язык слово перешло как диалектное название блюда — копченая говядина из филейной части или копченое свиное филе в колбасном виде.

В старину филей отделяли от четверти туши, начиная от бедренной кости и далее вперед таким образом, чтобы не повредить мышцы шинки.

Традиционные копченые полендвицы сразу после осеннего забоя выдерживали несколько дней в крови, отбивали для мягкости и до весны провяливали в осмолённых ящиках в холодном помещении, посыпав солью, селитрой и смесью специй (черный перец, гвоздика, кориандр и др.).

В марте доставали из ящиков и коптили в воловьих кишках.

Филе свиное, из которого готовится полендвица, так и называется – филе, это очень нежное, деликатное мясо, продается небольшими по размеру полосками округлой формы (чаще в гипермаркетах и других магазинах).

Выбирайте самый длинный и одинаковый по толщине кусок. Будет очень хорошо, если мясо вам попадется с тонкой прослойкой жира.

Как сделать копченую колбасу полендвицу

Ингредиенты:

  • филейная часть свинины — 1 кг
  • 15 г соли
  • 5 г сахара
  • 3 г молотого черного перца
  • 3 истолченных в порошок листиков лавра
  • 2 размолотые ягоды можжевельника

Приготовление полендвицы:

1. Сделайте ароматную смесь из всех сыпучих ингредиентов.

2. Густо натрите ей мясное филе, положите в контейнер и дайте постоять 24 часа в холодильнике.

3. Спустя сутки заготовки из мяса обсушите салфетками, плотно заверните в пищевую пленку или пергаментную бумагу, а сверху обвяжите шпагатом. Можно использовать специальную формовочную сетку.

4. Далее колбасу поместите в коптильню и держите ее над холодным дымом до полной готовности продукта.

Полендвица, если строго соблюдать технологию ее приготовления, может храниться даже в холодной кладовке или подвале долго. Если же таких условий нет, то держите вкусную филейную колбасу в холодильнике.

Рецепт полендвицы без копчения

Ингредиенты:

  • свиное филе (мышца, которая вдоль позвоночника) — 1 кг
  • 2 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • перец черный молотый по вкусу

Как приготовить полендвицу в домашних условиях:

1. Просолите филе и поставьте под гнет, чтобы ушла лишняя жидкость. Для этого смешайте соль и сахар, натрите филе со всех сторон, положите в большую миску, можно в изогнутом виде.

2. На филе положите тарелку и поставьте гнет — банку с водой или камень. В таком состоянии, прикрыв салфеткой или полотенцем, выдержите филе в течение 3 суток при комнатной температуре (летом, где прохладней). Раз в сутки мясо нужно переворачивать.

3. Достаньте, оботрите бумажным полотенцем от влаги. Натрите чесноком, пропущенным через пресс или натертым на терке и измельченным пальцами на кусочки лавровым листом.

4. Посыпьте со всех сторон молотым черным перцем, тмином и присыпьте несколькими щепотками соли. Положите натертое филе на край марли, сложенной вдвое.

5. Обверните мясо по типу рулета, завернув бока. С одной стороны завяжите шпагат и обвяжите ей по всей поверхности филе вокруг, придавай округлую форму полендвице.

6. На другом конце полендвицы завяжите узел и сделайте петлю, за которую будете подвешивать полендвицу.

7. Подвесьте колбасу подсыхать.

Срок сушки зависит от размера филе, условий сушки (температура, влажность, проветриваемость) и от ваших предпочтений.

Чем толще колбаса, тем дольше она будет сушиться. Этот процесс может занять от 3 до 7 дней. Если у вас сухой теплый воздух и проветриваемое место, то все получается быстро.

Проверенный способ готовности полендвицы: сжать подвешенную колбаску, если поверхность твердоватая и уже хорошо подсохшая, а внутри чувствуется мягкость, то можно ее снимать. Для любителей посуше, подержите еще.

Готовую полендвицу заверните в пергамент и уберите в холодильник.

Перед употреблением нарезайте тонкими ломтиками. Приятного аппетита!

Источник: https://kolbasadoma.ru/filejnaya-kolbasa-domashnyaya-polendvica.html

Как приготовить полендвицу: мясной деликатес

Как приготовить полендвицу

3 декабря, Александра Бондарева

Полендвица – это продукт польской, литовской и белорусской кухни, который представляет собой сыровяленое мясо. Делается она из свинины, говядины или конины.

Полендвица в домашних условиях в прежние времена готовилась по особо торжественным случаям: к Новому году, рождеству и Пасхе.

Ты много слышала об особых вкусовых качествах полендвицы и хочешь приготовить её дома? Внимательно прочитай наши рекомендации и приступай к изготовлению.

  • Полендвица из свинины
  • Полендвица домашняя

Полендвица из свинины

Ингредиенты:

Для рассола:

  • Вода – 3 л.
  • Крупная соль (без добавок) – 0,5 стакана.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Семена укропа – 1 ч. ложка.
  • Семена горчицы 1 ч. ложка.

Для смеси:

  • Русская горчица – 2 ч. ложки.
  • Хрен – 2 ч. ложки.
  • Сахар – 1 ч. ложка.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Укроп и петрушка (зелень) – по 50 г.

Приготовление:

  1. Доведи до кипения воду (вместе со специями для рассола) и охлади. Залей получившимся рассолом мясо и оставь в холодном месте на 6-10 дней.
  2. Просоленное мясо достань из рассола и хорошенько обсуши салфеткой. Приготовь смесь для натирания мяса. Мелко нарежь зелень петрушки и укропа. Чеснок натри на мелкой терке (ни в коем случае не дави). Добавь горчицу, хрен и 1 ч. ложку сахарного песка. Соедини все компоненты.
  3. Натри мясо свежеприготовленной смесью и заверни в пищевой пергамент. Оставь на 24 часа (при комнатной температуре). Обязательно положи сверток с мясом в глубокую миску, потому что оно даст сок и потечет.
  4. Через сутки разверни мясо и соскобли с него смесь ножом.
  5. Заверни мясо в 5 слоев марли, плотно перевяжи шпагатом и повесь для просушки в кухне или любом другом месте, где можно обеспечить сквозняк. Благодаря сквозняку на мясе образуется корочка, под которой продукт постепенно созревает (в противном случае, мясо может испортиться).
  6. Через две недели полендвица будет готова.

Технология приготовления полендвицы в следующем рецепте несколько иная.

Полендвица домашняя

Ингредиенты:

  • Свиное филе (мышца, идущая вдоль позвоночника) – 950 г.
  • Соль: 2 столовых ложки с горкой + 2 щепотки.
  • Сахар – 1 ст. ложка.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Лавровый лист – 2 штуки.
  • Молотый тмин – 1,5 ч. ложки.
  • Молотый черный перец – по вкусу.

Перед приготовлением мяса убедись, что в твоих руках – лишь сама мышца, без белых пленок и прилегающих к ней полосок мяса (они будут плохо жеваться).

Приготовление:

  1. Сначала просоли филе. Приготовь смесь из 2 ст. ложек соли и 1 ст. ложки сахара и хорошенько, со всех сторон, натри ею мясо. Положи его в глубокое блюдо.
  2. Теперь на мясо необходимо поставить тяжелый гнет. (Это делается для того, чтобы удалить из него лишнюю жидкость). Поставь на филе плоскую тарелку, а на неё – тяжелый камень или банку с водой.
  3. Прикрой все полотенцем и выдержи мясо трое суток при комнатной температуре. Необходимо переворачивать филе один раз в сутки.
  4. Через 3 дня достань мясо из блюда и удали лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца. Натри его измельченным на терке чесноком и накрошенным лавровым листом.
  5. Посыпь филе молотым тмином, черным перцем и двумя щепотками соли.
  6. Заверни мясо в несколько слоев марли и обвяжи со всех сторон веревкой, на манер рулета. Именно на этой стадии ты можешь придать своей полендвице характерную для неё округлую форму. Не забудь сделать с торца полендвицы петлю, за которую ты будешь подвешивать мясо.
  7. Повесь полендвицу на просушку. Время сушки зависит от нескольких факторов: от величины куска мяса, температурного климата в помещении (а также от влажности и возможности создать сквозняк) и от твоих предпочтений. Более толстый кусок будет сохнуть дольше. Процесс сушки может продолжаться от 3 до 7 дней. Если ты подвесишь полендвицу в теплой кухне, над плитой, дня через 4 ты уже можешь снять пробу. Но если тебе нравится более сухое мясо, можно продлить срок сушки. Степень готовности мяса можно определить следующим образом: сожми подвешенную полендвицу рукой. Если ты ощутишь, что снаружи образовалась подсохшая корочка, а внутри прощупывается мякоть — твоя полендвица готова. Смело снимай и пробуй.
  8. Готовую полендвицу заверни в пищевой пергамент и храни в холодильнике. По мере необходимости доставай приготовленный тобой деликатес и нарезай тонкими ломтиками.

Есть мнение о том, что нельзя готовить сырое мясо в домашних условиях, поскольку оно быстро портится. Но это относится к сырому мясу. Соленое же мясо не испортится никогда.

Храниться готовая полендвица может так долго, сколько тебе понадобится; только учти, что со временем она будет становиться все тверже.

Поэтому будет лучше, если ты употребишь её в течение 2 месяцев с момента приготовления.

Источник: https://amazingwoman.ru/gotovim-doma/blyuda-iz-myasa/kak-prigotovit-polendvicu-myasnoj-delikates/

Как приготовить в домашних условиях полендвицу?

Как приготовить полендвицу

Любители пикантных мясных блюд наверняка оценят такую необычную, но давно известную закуску как полендвица.

Что это за блюдо?

Полендвица является национальным блюдом польской, западно-украинской и белорусской кухонь, представляющим собой засоленную или вяленую филейную часть туши. Такая закуска может готовиться из конины, свинины или говядины.

Название произошло от  польского или белорусского слова, которое дословно переводится как «филейная часть». С давних времён филе отделяли от четвёртой части тушки, продвигаясь вперёд от бедренной кости, чтобы мышцы не повреждались. Наиболее распространённые способы приготовления – это засол, вяление и копчение, но также полендвица может употребляться и сырой, то есть только высушенной.

Обычно осенью филейные части практически сразу после забоя в течение несколько дней выдерживались прямо в крови, потом отбивались до размягчения, просаливались и приправлялись, после чего до самой весны вялились в осмоленных и специально подготовленных ящиках в прохладных помещениях. В марте полендвицы вынимались из ёмкостей, помещались в воловьи кишки и коптились.

Приготовление полендвицы

Как приготовить полендвицу в домашних условиях? Предлагаем рассмотреть интересные варианты.

Вариант №1

Чтобы получилась вкусная вяленая полендвица, надо подготовить следующие продукты:

  • 1 кг свиного мяса (продолговатая мышечная часть, срезанная от бедра вдоль спины);
  • 3-5 ст. л. соли (по вкусу, в зависимости от ваших предпочтений);
  • головка чеснока;
  • три лавровых листа;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • две ч. л. тмина;
  • половина ч. л. смеси перцев или какого-то одного молотого перца;
  • ч. л. зёрен горчицы (порошковая или готовая жидкая не подойдёт).

Инструкция:

  1. Сначала мясо нужно засолить. Для этого предварительно его вымойте и хорошо просушите, затем со всех сторон тщательно натрите солью, положите в подходящую по размеру ёмкость, накройте, поместите под гнёт (необязательно) и оставьте на три дня в прохладном месте или примерно на 1,5 суток в тёплом.
  2. Теперь подготовьте смесь из чеснока, приправ и небольшого количества оставшейся соли. Все ингредиенты хорошо растолките, чтобы получить порошок.
  3. Засоленную филейную часть активно натрите подготовленной смесью приправ со всех сторон, как бы втирая их в волокна мяса.
  4. Теперь полендвицу обмотайте марлей, потом туго перетяните прочной ниткой или тонкой бечёвкой. У вас должно получиться некое подобие кокона.
  5. Подвесьте обмотанное филе в сухом помещении и оставьте на пять-семь дней. Далее размотайте полендвицу, нарежьте и подавайте к столу.

Вариант второй

Этот рецепт позволит приготовить пикантную полендвицу. Подготовьте такие компоненты:

  • 1,5 кг филейной части туши говядины или свинины;
  • полстакана соли;
  • четвёртая или пятая часть стакана сахара;
  • пять зубцов чеснока;
  • две ч. л. паприки;
  • ч. л. майорана.

Инструкция:

  1. Мясо после мытья и сушки хорошо натрите солью (возьмите не всю, а примерно половину или чуть больше) и сахаром со всех сторон, положите в какую-нибудь ёмкость, накройте и на несколько дней оставьте просаливаться.
  2. Затем выньте мясо, выделившийся сок слейте, а сам кусок оботрите салфеткой или полотенцем.
  3. Далее чеснок любым способом измельчите и смешайте его с солью, а также паприкой и майораном. Этой ароматной и яркой смесью тщательно натрите мясо, далее туго обмотайте его марлей и нитками.
  4. Оставьте полендвицу в хорошо проветриваемом, сухом, но не очень холодном помещении примерно на неделю, потом разверните. Снаружи вы увидите сухую корку, но внутри полендвица будет яркой и достаточно сочной, пусть и плотной.

Рекомендации

Несколько советов хозяйкам:

  1. Период сушки можно продлить, и тогда вы получите более солёное и плотное мясо, которое некоторым нравится больше. А чтобы сделать закуску не очень твёрдой и солёной, выдерживайте её три или четыре дня.
  2. Для приготовления при желании можно использовать и другие части туши, в том числе и мякоть. Но именно мышечные волокна позволяют полендвице приобретать характерную структуру после приготовления. Мягкие части могут получиться чрезмерно сухими, солёными и жёсткими.
  3. Используйте свои любимые приправы, например, куркуму, карри, можжевеловые ягоды, гвоздику, майоран и так далее. Но не стоит смешивать множество специй и использовать их в больших количествах, так как вкус мяса должен ощущаться, а не заглушаться добавками.
  4. Можно использовать рассольный способ подготовки. Для этого приготовьте солевой раствор (полстакана на два стакана воды) и погрузите в него мясо на сутки или двое.

Если вас заинтересовало такое блюдо как полендвица, то обязательно попробуйте его приготовить, ведь это совсем не сложно!

Источник: https://brjunetka.ru/polendvitsa-originalnoe-i-ochen-vkusnoe-blyudo/

Полендвица в домашних условиях — рецепты из свинины, курицы, по-белорусски

Как приготовить полендвицу

Не иначе, как «мясным шедевром» называют полендвицу из свинины, приготовленную в домашних условиях. А в Белоруссии, родине мясного чуда, его недаром включают в ТОП кулинарных «Семь сокровищ Беларуси». Настоящую полендвицу в магазине не купишь, но готовить её настолько просто, что вяленную с приправами свинину способна сделать самостоятельно даже начинающая хозяйка.

Такой деликатес всегда будет пользоваться успехом. Выручит в случае нежданных гостей, вкусно «ляжет» на бутерброд. Но поскольку речь идет о сыром мясе, важно знать о некоторых нюансах приготовления в домашних условиях:

  • Необходимо обязательно соблюдать пропорции соли и веса мяса, время вяления и просаливания.
  • Для засолки берется филейная часть свинины, лежащая вдоль хребта, которую в Белоруссии так и называют «полендвица». Это так называемая «ленивая мышца» — полоска мякоти размером в 35-45 см. на 10-11 см. Небольшое количество сала допустимо оставить, но лучше всего срезать.
  • Используйте только свежее мясо, из замороженной свинины домашняя полендвица не вялится.
  • Толстые куски лучше разрезать, иначе на соление и последующее сушение уйдет больше времени.
  • На этапе просолки мяса периодически поворачивайте кусочки, чтобы они равномерно засолились и пропитались специями.
  • Чтобы приправы стали вкуснее и отдали весь аромат, смешайте их, прокалите пару минут на сухой сковороде. Затем советую их перемолоть как можно мельче.
  • Если выделится слишком много сока, сливайте его.
  • Для улучшения вкуса к приправам можно добавить коньяк.
  • Завяливайте свинину в теплом, сухом помещении с хорошей вентиляцией. Куски должны висеть свободно, ни с чем не соприкасаясь. Вскоре на поверхности образуется плотная корочка, под которой будет созревать полендвица.
  • Рецептов домашней полендвицы море, поскольку разрешается добавлять самые разнообразные приправы и пряности. Кладите красный острый перец, традиционный черный, горчицу, паприку, кориандр, сухой чеснок, карри, тмин.

Вяленая полендвица из свинины по-белорусски в домашних условиях

Это не мясо, а настоящий шедевр белорусской кухни.

Потребуется:

  • Свиная мякоть – 800-900 гр.
  • Соль – 1,5 большие ложки.
  • Сахар-песок – чайная ложка.
  • Тмин, молотый перец – по большой ложке.
  • Тимьян, кориандр, порошок горчицы – по 1,5 большие ложки.
  • Чеснок, гранулированный – 1,5 большие ложки (замените свежим, взяв пюре в таком же объеме).

Пошаговый рецепт:

Ополосните кусок свинины. Если заметите пленки – срежьте, они плохо потом жуются. Обсушите мясо бумажным полотенцем.

Засыпьте в плошку все, перечисленные в составе рецепта приправы, включая соль с сахаром. Хорошенько перемешайте.

Пересыпьте кусок смесью со всех сторон, старательно втирая пряности в мясо массажными движениями.

Оставьте прямо на доске минут на 10, затем вновь обсыпьте оставшимися приправами. За это время выделится немного сока, поэтому специи хорошо «прилипнут» к мясу.

Переложите заготовку в любую емкость с бортиками.

Накройте посудину листом фольги, оставив сбоку небольшое отверстие, чтобы свинина не «задохнулась». Поместит заготовку на полку холодильника на 3 суток. В течение данного времени открывайте мясо, переворачивайте кусок в разные стороны. Делайте это как минимум дважды в день – с утра и вечером.

Расстелите на столе сложенную вдвое марлю. Уложите мясную заготовку. Запеленайте полендвицу, как показано на фото. Сворачивайте очень плотно, приминая ладошками.

Возьмите толстую нить или тесьму. Берите длинную, с большим запасом. Перевяжите конструкцию по всей длине. В конце завяжите двойным узлом. А из оставшихся длинных концов соорудите петлю. Подвесьте полендвицу в укромном месте. Проследите, чтобы оно хорошо проветривалось.

Распеленайте мясо, нарежьте кусочками и приступайте к дегустации.

Сколько вялится полендвица

Заготавливая полендвицу в домашних условиях, учитывайте температуру и влажность в помещении, как хорошо оно проветривается.  На скорость вяления влияет величина куска свинины, а также желаемая степень просушки. Тем дольше висит полендвица, тем больше влаги из нее испаряется, и мясо становится твердым и плотным.

В зависимости от данных условий, процесс сушки может занять от 3 до 10 дней и более. Спустя 3-4 дня можно снимать первую пробу. Любите очень сухое мясо – вяльте до 2 недель.

Полендвица из свинины — рецепт в рассоле

Сыровяленую полендвицу можно приготовить в рассоле, или, как иначе говорят, мокрым способом. Но технология здесь несколько иная.

Понадобится:

  • Свинина – 1 кг.
  • Паприка – маленькая ложка.
  • Карри – столько же.
  • Соль – 100 гр. на 1 литр воды.

  Количество соли дается условно. Если любите соленую полендвицу, добавляйте на свое усмотрение.

Как завялить:

  1. Промойте мясной кусок, удалите лишний жир (его не должно быть вообще), пленки.
  2. Вскипятите воду в достаточном количестве. Засыпьте соль, проварите пару минут, чтобы кристаллы специи разошлись. Полностью остудите рассол.
  3. Переложите мясо в глубокую посудину, залейте рассолом, проследив, чтобы он покрыл кусок полностью. Прикройте ёмкость крышкой, оставьте ровно на сутки при комнатной температуре.
  4. Спустя заданное время достаньте заготовку, насухо оботрите.
  5. Посыпьте смесью карри с паприкой, немного вотрите. Если любите много приправ, добавьте на свое усмотрение любые.
  6. Переложите заготовку в миску, затем отправьте в холодильник. Прикройте пищевой пленкой или полотенцем. Оставьте настаиваться еще на сутки.
  7. Спустя 24 часа вытащите, туго заверните в марлю. Надежно завяжите ниткой, подвесьте заготовку сушиться. Срок вяления определите самостоятельно, в зависимости от желаемой твердости полендвицы.

Как засолить полендвицу из свинины сухим способом

Еще один способ вялить свинину без рассола в домашних условиях. Здесь иной набор приправ, а, значит, и вкус полендвицы совершенно другой.

Необходимо:

  • Свиная вырезка – 1 кг.
  • Зубчики чеснока – 5 шт.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Сахарный песок – большая ложка.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Лист лаврушки – парочка.
  • Тмин – маленькая ложка.
  • Коньяк – 2-3 ложки (по желанию).

Как приготовить:

  1. Ополосните филейную часть свинины, промокните лишнюю влагу салфеткой. Щедро посыпьте солью, смешанной с сахаром. При желании пролейте коньяком.
  2. Придавите кусок гнетом. Подержите 3 дня при комнатной температуре (если стоит жара, то поместите в прохладное местечко). Раз в сутки кусок переворачивайте на другую сторону.
  3. Достаньте мясо из посудины, оботрите бумажной салфеткой. Раздавите прессом чеснок, натрите свинину со всех сторон.
  4. Поломайте лавровый листик маленькими кусочками. Просыпьте мясо (чуток придавите пальчиками, чтобы не обсыпалась).
  5. Смешайте черный перец, тмин, добавьте щепотку соли. Вотрите пряную смесь в мясо.
  6. Сложите вдвое кусок марли. Уложите полендвицу на край. Заверните, как скручиваете рулет, но обязательно подверните бока.
  7. Закрепите марлю, обмотав заготовку бечёвкой по всей длине, заодно придав закуске округлую форму. Обязательно оставьте длинный хвост веревки.
  8. Из оставшегося хвоста бечевки сделайте петлю. Подвесьте полендвицу, оставьте подсушиваться.

Полендвица из курицы в домашних условиях

Балуйте своих близких деликатесами собственного производства, а не купленными в магазине. Приготовленная в домашних условиях сыровяленая курица получится великолепной, не хуже свиной. Как правило, вялят деликатес из куриной грудки, сначала просаливая его мокрым способом, в рассоле.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка – 500 гр.
  • Вода – 1,5 литра.
  • Сахар – ½ чайной ложки.
  • Соль – ¼ стакана.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Палочки гвоздики – 3 шт.
  • Семена укропа, горчицы – по ½ чайной ложке.
  • Хрен – 2 чайные ложки.
  • Укроп, петрушка, сушеные – всего 50 гр.
  • Чеснок – 4-6 долек.

Как завялить:

  1. Налейте воду в кастрюлю, добавьте лаврушку, гвоздику, семена горчицы и укропа, посолите. Вскипятите рассол, поварите пару минут. Выключите и остудите.
  2. Забросьте в рассол кусочки курицы. Оставьте солиться при комнатной температуре на 2-3 дня. После достаньте из рассола, вытрите насухо.
  3. Натрите смесью специй, перечисленных с составе ингредиентов. Все приправы сначала смешайте и чуток разотрите, чтобы лучше измельчить. Чеснок превратите в кашицу с помощью пресса.
  4. Плотно заверните подготовленное куриное мясо в марлю или пергамент. Подержите сутки на кухонном столе, не убирая в холод. Если поймете, что в мясе много сока, подержите его сначала под гнетом, чтобы удалить как можно больше жидкости.
  5. Затем запеленайте марлей. Добросовестно перевяжите кулинарной нитью. Повесьте полендвицу сушиться. Наберитесь терпения на 1-2 недели, в зависимости от желаемой сухости полендвицы.

Мне очень понравились авторские рецепты, показанные в ролике. Советую прислушаться к рекомендациям и следовать советам кулинара. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будет только самое вкусное сыровяленое мясо!

Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/polendvitsa-v-domashnih-usloviyah-retsepty.html

Полендвица в домашних условиях

Как приготовить полендвицу

Покупая в мясном отделе магазина разные копченые и вяленые вкусности, я стараюсь не думать о химических добавках, усилителях вкуса и прочих «неизбежностях», без которых не обходится ни один готовый деликатес — как «добавочная цена» за вкус, как плата за удовольствие. Тем не менее, иногда я позволяю себе эти радости, а вот ребенку давать подобные продукты не рискую.

О домашнем рецепте полендвицы

Должна признаться, что мне это не простительно, потому что в моей семье знают роскошный рецепт приготовления вяленого мяса — полендвицы, или свиного балыка, или бастурмы по-белорусски.

Я едала домашнюю полендвицу еще в детстве, у бабушки, и хорошо помню, как бабушка «закапывала» в соль целый свиной окорок, а на кухне перед печкой висели и ждали своего часа свертки с полендвицей.

И запах стоял такой, что кружилась голова.

От редакции. Полендвица — сыровяленая свинина, блюдо белорусской и польской «крестьянской» кухни. Готовится к католическому Рождеству, часть сохраняется и выкладывается на пасхальный стол.

Готовилась полендвица из самой деликатесной части — свиной вырезки, нежнейшего свиного филе.

В рецепте полендвицы, помимо куска мяса, не использовалось ничего, кроме соли и специй, так что о сомнительном качестве говорить не приходилось.

Приготовление же представляло собой довольно элементарный процесс: мясо засаливалось в ароматной смеси из соли и специй и подвешивалось сушиться. Хлопот минимум, все происходит как бы само собой, просто нужно время.

В общем, я, наконец, собралась и приготовила. Результат ошеломил даже меня, скептика). Я очень довольна — полендвица в домашних условиях получилась мягкой, ароматной, в меру соленой. Как в детстве у бабушки. А дочка сказала, чтобы в следующий раз я взяла кусочек свинины в три раза длиннее. =)

На заметку:

  • набор специй может быть любым, главное — соблюдать пропорции соли и сахара;
  • очень важно хорошенько обсушить мясо перед тем, как заворачивать в марлю, иначе ткань прилипнет и свинина может начать портиться;
  • если захотите вялить не вырезку, а корейку или карбонад, нарежьте их на 2-3 части, так как мясо довольно толстое, сушится долго и неравномерно из-за толщины; вырезка, с считаю, — идеальный выбор.

Ингредиенты

  • вырезка свиная 700 г
  • сахар 1 ст. л.
  • соль 3 ст. л.
  • коньяк 2 ст. л.
  • кориандр семена 1 ст. л.
  • смесь перцев молотых 0,5 ч. л.
  • чеснок 4 зубчика

Как приготовить полендвицу в домашних условиях

  1. Сначала я подготовила ароматную смесь для засаливания полендвицы. Смешала кориандр (для того, чтобы семена лучше отдали свой аромат, их можно предварительно растереть в ступке или при помощи скалки), соль, сахар, смесь перцев. Очистила и мелко нарезала чеснок.
  2. Влила к ним коньяк и все перемешала.
  3. Щедро натерла свиную вырезку со всех сторон получившейся смесью и уложила в емкость подходящего размера.
  4. Сверху поместила гнет. Оставила так мясо при комнатной температуре на сутки (так рекомендуют делать при условии, что пора не летняя и будет не больше 25 градусов). За это время несколько раз переворачивала мясо для более равномерного просаливания. Через пару часов можно заметить, что почти весь кусок покрылся жидкостью — так работает соль: она выводит из мяса лишнюю жидкость. Сливать ее ни в коем случае не нужно. За время маринования вырезка станет более плотной и изменит свой цвет.
  5. Через 24 часа мясо достала из емкости с жидкостью и хорошо обсушила при помощи бумажных полотенец. Семена кориандра и кусочки чеснока оставила на поверхности. Уложила свинину на чистую марлю, сложенную в 3-4 слоя.
  6. Завернула мясо в марлю и туго обмотала крепкой бечевкой, придав ему круглую форму.
  7. Теперь осталось подвесить свиную вырезку в хорошо проветриваемом теплом помещении. Я зацепила на стене высоко над газовой плитой. Сушила 4 дня, затем марлю убрала, завернула в чистую ткань и поместила в холодильник еще на сутки. Вообще, 4 суток — это условность, вам может понадобиться не больше 3 дней, а может — 14 суток, зависит от температуры и влажности в помещении и от ваших предпочтений (посуше, помягче). Готовность проверила по тому, что мясо было равномерно окрашенным, плотным и эластичным. 
  8. Через сутки пребывания в холодильнике полендвица была совершенно идеальной — ароматная, домашняя, натуральная и очень вкусная. Хранить полендвицу рекомендуют в холодильнике в ткани или в пергаментной бумаге. Нашу долго хранить не пришлось — всего несколько дней =) 

Источник: https://webpudding.ru/polendvitsa/

Как готовить свиную полендвицу в духовке и на сковороде? Что наливать под такую закуску

Как приготовить полендвицу
sh: 1: —format=html: not found

Полендвица в классическом исполнении – это домашнее вяленое мясо. Особенно популярна эта закуска в Польше и Белоруссии. Кстати, белорусы полендвицей называют не только сыровяленое мясо, но и свиное филе (та часть, что возле ребер). Видимо, название связано со словом «полено» — такая же продолговатая форма.

Внимание. Полендвицей может быть и вырезка или корейка. Главное, чтобы это была длинная мышца в виде поленца.

Моя бабушка, которая живет в Белоруссии, готовит прекрасную полендвицу. Этот вкус я помню с детства. Сегодня и мама использует бабушкины рецепты вяленой полендвицы, а также – запеченной в духовке и даже приготовленной на сковороде. От нее и я научился, и поделюсь своими знаниями с вами.

Бабушкина сыровяленая в водке

Вообще-то обычно в рецептуре есть чеснок, но бабушка его не переносит, поэтому не использует. Но мне нравится именно этот вариант. Мясо мы все покупаем исключительно на рынке – и выбрать можно, и понюхать. К тому же, выращенная в домашних условиях, свинина сильно отличается от мяса, которое продается в супермаркетах.

К сведению. В большинстве случаев свиней в домашних условиях откармливают натуральными кормами, в отличие от смесей на свинокомплексах.

Плюс кожу «смалят» — то есть обрабатывают огнем из паяльных ламп, а если еще и с добавлением соломы – то вообще супер. Этот запах частично передается не только салу, но и мясу. В промышленных условиях же кожу просто снимают, а у мяса не слишком приятный запах тех комбикормов и премиксов, которые использовали при выращивании.

Понадобится:

  1. Полендвица (то есть – сырое мясо), примерно 1,5 кг.
  2. Соль из расчета 3 полные с горкой столовые ложки на каждый кг мяса.
  3. Сахар – 1,5 столовой ложки на кг.
  4. Водка (самогон) – стакан 250 мл.
  5. Специи (уже на 1,5 кг мяса):
  • паприка острая – 0,5 — 2/3 ст ложки;
  • паприка сладкая – 2 ст ст ложки;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • гвоздика – 5 шт;
  • тмин, кориандр, базилик – по 0,5 ч л. Вместо них можно 1,5 ч л прованских или итальянских трав.

Приготовление:

  • Водку смешайте со специями, солью и сахаром и хорошо обработайте смесью кусок мяса. Оставьте в комнате на 3 часа. Перевернуть пару раз не возбраняется.
  • Выньте из рассола и положите под гнет. Поставьте в холодильник часа на 4, можно на ночь.
  • Замотайте в два слоя марли, перевяжите многократно шпагатом и подвесьте на просушку дня на 3-4. Я люблю – на балконе, когда температура на улице около +5.
  • Положите на батарею на тканевой салфетке на ночь подсушиться.
  • Полендвица готова. Тоненько нарезайте и пробуйте.

Внимание. Можно обойтись и только просушиванием на воздухе.

Определяйте готовность по тому, что внешняя часть подсохшая, а при нажатии внутри чувствуется упругая мягкость.

Полендвица из духовки

Ингредиенты на 1кг сырой целой полендвицы:

  • соль;
  • молотые черный перец и паприка;
  • подсолнечное масло – 3 ст. ложки;
  • 2 луковицы;
  • 2 лимона;
  • 2 ст. л дижонской горчицы;
  • 1 ст. л меда.

Мясо вначале маринуйте ночь в холодильнике. Для этого хорошо натрите его солью, перцем, молотой паприкой и молотым черным перцем, смешанными с ложкой подсолнечного масла. Нарежьте две луковицы и два лимона, перемешайте с полендвицей в кастрюле – и в холодильник.

https://www.youtube.com/watch?v=pqqyNMaBqzc

Утром намажьте мясо горчицей с медом и обжарьте на большом огне в сковороде с маслом со всех сторон.

Отправьте в духовку. При 200°С – 10 минут. Убавьте до 180°С и запекайте еще 40 минут.

Отбивные из полендвицы на сковороде

Длинное свиное филе порежьте на довольно тонкие куски поперек волокон. Хорошенько отбейте. Посолите и поперчите каждый кусочек.

Разогрейте в сковороде подсолнечное масло. Каждую отбивную вначале макайте во взбитое вилкой яйцо с солью, затем – в муку или панировочные сухарики (как больше нравится) и поджаривайте с обеих сторон.

Что наливать под полендвицу?

Сыровяленая полендвица – великолепная закуска под пиво. Не возбраняется к нему и хороший самогон, водка, коньяк.

Запеченную полендвицу или отбивные из нее мы предпочитаем под самогон или домашний кальвадос.

Делайте вкусное мясо и наслаждайтесь прекрасной закуской. Поделитесь рецептами с друзьями в соцсетях.

Источник: https://zen.yandex.com/media/posamogonu/kak-gotovit-svinuiu-polendvicu-v-duhovke-i-na-skovorode-chto-nalivat-pod-takuiu-zakusku-5e268c0078125e00b19c2054?feed_exp=ordinary_feed&from=channel&rid=4057246511.462.1581975791147.63139&integration=publishers_platform_yandex&secdata=CIT88PuCLiABMAI%3D

Делаем просто
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: