Пирог с рыбой по-казачьи

Содержание
  1. Свадебный стол у казаков и пир на всю станицу — Свет станиц
  2. О названиях некоторых блюд
  3. О напитках «кому чай, а кому кофий (кохвий)»
  4. О свадебной выпечке: кругликах, караваях, гильце…
  5. Пирог с рыбой (или попытка угостить гиляровского)
  6. Пирог из сазана
  7. Рыбный пирог из сазана в духовке
  8. Дрожжевой пирог из сазана с саго
  9. Как собирается дрожжевой пирог из сазана
  10. Рыбный пирог из сазана — вариации рецепта
  11. Пирог с сазаном и капустой:
  12. Пирог с сазаном и картошкой:
  13. Как приготовить настоящий сибирский рыбный пирог, пошаговый рецепт с видео
  14. Настоящий сибирский пирог с рыбой
  15. Как приготовить настоящий сибирский рыбный пирог
  16. Ингредиенты для настоящего сибирского пирога с рыбой
  17. Пирог с рыбными консервами — 29 домашних вкусных рецептов приготовления
  18. Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах пирога с рыбными консервами:
  19. Пять самых быстрых рецептов рыбного пирога с консервами:

Свадебный стол у казаков и пир на всю станицу — Свет станиц

Пирог с рыбой по-казачьи

Как правило, у казаков свадьбы «игрались» после уборки урожая и праздника Покрова Пресвятой Богородицы, а также по завершению Пасхальных праздников на Красную Горку и в течение осеннего и зимнего мясоеда – периодов времени между постами. Так как в казачьей традиции значимой была роль православной церкви.

Связанно это еще было с тем, что будучи непритязательными в еде и соблюдая посты, казаки все же любили вкусно поесть и привыкли гулять на широкую ногу несколько дней или даже недель.

Сразу вспоминается обильное застолье на пышной свадьбе войскового атамана Ефремова и казачки Меланьи Карповны в 18 веке, вошедшее в историю Дона и иных областей России.

В «Картинах из жизни донских казаков» станица во время свадьбы описывается так: «…поднялась вся станица и заревела ревом, рассказывал один казак про свою свадьбу: две недели были все как одурелые, так что во всей станице скотина было подохла с голоду, потому что некому было дать ей корм: все, и старый, и малый, были на нашей свадьбе…» [4]

Совершивший поездку в область Войска Донского, русский этнограф 19 века М. Н. Харузин, в своей работе упоминал о том, что свадьбы влекут за собой крупные расходы и сопровождаются большими пиршествами.

Считалось, что справить казака было куда как тяжелее, чем вырастить казачку, и гутарили казаки, что у них две заботы: первая – справить сына на службу, вторая – довести сына до дела. Казака женить – и кладку дать, и гостей угостить и попу заплатить… [1] Поэтому к торжеству готовились заранее, ведь требовалась немалая сумма денег, чтобы «справить» свадьбу как полагается.

Включая предсвадебную подготовку, отдельные элементы и обычаи проведения «свадебной игры». На свадьбу звали гостей, приглашали всех: родственников, друзей и соседей, гуляли всей станицей.

Свадьба Григория и Натальи — иллюстрация В. О. Верейского к 23 главе части 1 книги 1 романа «Тихий Дон» (источник: Шолохов М. А. Собрание сочинений в восьми томах. В 8-ми томах. К 75-ти летию со дня рождения автора).

Подробное описание праздничного обеда у донских казаков Мелеховых присутствует в романе Шолохова «Тихий Дон»: «Ели, как и всегда по праздникам, сытно и много.

Щи с бараниной сменила лапша, потом варёная баранина, курятина, холодец из бараньих ножек, жареная картошка, пшённая с коровьим маслом каша, кулага, блинцы с каймаком, солёный арбуз».

На выкупе Натальи во время свадьбы «ели курятину, лапшу, баранину, взвар, пшеничный хлеб» [2].

На терских свадьбах угощать гостей было принято, главным образом, мясом, разнообразными пирогами, соленьями, щами, салом и вином: «… мяса, сала, капусты, огурцов, хлеба и других запасов расходуется громадное количество» [3]. Общинные традиции способствовали сохранению казачьего быта и трапез, и свадьба была одним из торжеств, когда стол был в изобилии и разнообразии всевозможных блюд.

О названиях некоторых блюд

Живущие рядом культуры, как правило, проникают друг в друга. Влияние на казачьи семьи и быт оказывало проживание с другими народами по соседству и чужеземки, попадавшие в жены казаков.

Азиатское влияние коснулось внешней стороны: так, татарские слова, например, служили для обозначения большей части предметов женской одежды, пищи и других вещей: кубилеки, чуреки; пилов, дулма, каймак [1].

(Кубилек — кафтанчик; чурек — лепешка; дулма (далма, долма) — мясо в капустном листе; каймак — сливки с топленого молока [5] ).

Каймак – по-татарски – сметана, сливки; по-турецки всякая пенка, в частности пена закипающего кофе; у казаков каймак – это сливки, отстоявшиеся в кувшине и запаренные вместе с молоком до образования подрумяненной корочки или те же сливки, снятые предварительно с молока и запаренные в хлебной печи [6]. Дулма (или далма, долма) была из мясных блюд популярным.

Рецепт приготовления: готовили фарш из мяса, заворачивали в капустные или виноградные листья. Всё складывали в кастрюлю, пересыпали морковью, белым корнем, луком, добавляли томат, клали чернослив.

Заливали на половину ёмкости водой, закрывали и сверху клали гнёт. Кастрюлю ставили на медленный огонь. Когда резали поросёнка, делали окорока, домашнюю колбасу и салтисон, в просторечии называли «чучух», т.е.

начиняли желудок мясом.

О напитках «кому чай, а кому кофий (кохвий)»

Казаки пили квас, кислое молоко, разведенное водой, сыту из меда, бузу из солодкового корня. Хмельные напитки подавались к праздничному столу: брага, кислушка, чихирь (молодое виноградное вино), самогон (горилка). Среди казаков большой популярностью пользовался чай, который проник в повседневный быт во второй половине 19 века [7].

Терско-гребенские казаки из винограда варили кисель, сам виноград мариновали на зиму, добавляли в начинку пирогов, употребляли как отдельный десерт. У каждого жителя было свое собственное вино приготовленное из своего же винограда. Сбор винограда производили в первых числах сентября; из него женщины давят руками чихирь [8].

Вспоминается образ красавицы Марьяны, уборка винограда казачками из повести Толстого «Казаки» и экранизаций повести. На Дону также в каждом казачьем дворе было своё домашнее вино. Лучшим считалось вино, сделанное ручным способом. Оно имело лучшее вкусовые качества и ценилось выше.

Такое вино давили руками в особых мешочках, в корытцах или на жёлобе (точиле). После дробления вся масса сливалась в дубовые или деревянные чаны для брожения. Поднявшаяся до определённой высоты на поверхность выжимки и дробь, означало, что вино получило достаточную степень брожения.

Чистый виноградный сок сливали в бочки, затем его очищали, процеживая сквозь войлочные колпаки, после чего разливали в бутылки, купорили и развозили по России. Оставшаяся после давки винограда масса кожуры и прочих отходов заливалось водой и выдерживалось, после чего получалось жидкое вино – «другак».

Лучшими донскими винами считались «Цимлянское» и «Раздорское», производящееся, соответственно, в Цимлянской и Раздорской станицах [6].

На смотринах будущую невесту просили поднести всем гостям по чарке вина. Девушка выносила вино и ждала, пока гости выпьют, гости же с умыслом медлили пить, чтобы дать жениху время всмотреться в невесту и между тем хвалили вино и подносчицу [1].

Сватовство также завершалось угощением, в том числе вином. Из записанного в 1904 году свадебного обряда атаманом Магнитной станицы, впоследствии вошедшего в сборник этнографа Мякутина «Песни оренбургских казаков», опубликованного и вышедшего в Оренбурге в 1906 году, мы узнаем следующее.

Жених со своей родней идет к невесте и несет своего вина. На столы пока ставят хлеб, соль и холодные закуски: рыбу, капусту, у кого, что есть, закрытое до времени полотенцами. Жених угощает невестину родню тем, что пьет.

Когда отец начинает пить, то девки, собранные на свадьбу, поют ему песню «Тятенька, пей, да меня не пропей» [9].

Когда родители невесты (терские казаки) давали согласие на брак, вечером в их доме собирались родственники. Сваты, получив согласие, шли за женихом, его отцом и матерью. Родители жениха приносили с собой «хлеб-соль» — закуску и бутылку водки [10].

Завершал сватанье обряд рукобития, главное значение которого заключалось в торжественном договоре об условиях брака [11]. Но Дону рукобитье означало тоже, что и в российских центральных губерниях помолвка. «Рукобитье» (запой, пропой невесты) совершалось когда сваты сговаривались и били друг друга по рукам.

После застолья, гости благодарили сватов за «хлеб-соль», договаривались о дне свадьбы. С этого времени девушка считалась «пропитой невестою».

Также на Дону во время праздника «подушки» – свадебного ритуала, связанного с переносом приданого в дом жениха, в доме невесты жених и невеста садились на подушки, а швеи, вышивающие приданое, подносили гостям мёд. Жених пил мёд и целовал невесту, приговаривая: «Мёд горек, надобно подсластить».

После этого жених одаривал швей деньгами. Потом на подушки усаживались другие гости, пили мёд и бросались подушками. После этого приданое невесты «подушечники» несли к дому жениха, следом за ними на телеге везли сундук. Родня жениха принимала приданое и также угощала участников «подушечного» шествия [1].

О свадебной выпечке: кругликах, караваях, гильце…

«Девичник» – последний для невесты вечер с ее незамужними подружками, проходит с угощением: конфетами, орехами, семечками, пряниками. Уральские казаки для девичника от жениха пекут «красоту» – красивый сладкий пирог с узорами. На «красоту» жених кладет подарки: духи, пудру, бусы, ленты.

Перед тем как идти на девичник, «красоту» и подарки показывают людям, говорят: «Вот какую «красоту» жених дает». «Красоту» приносит друг жениха, принимает подруга. «Подруга любезна» припасает ленты с букетами. Начинают торговаться «красотой».

Жених говорит: «Наш подарок лучше», а подруга отвечает: «Наш подарок лучше». «Красоту» разрезают на мелкие кусочки и угощают гостей. Угощает «любезна»[12]. На Дону из теста казачки пекли огромное количество пирогов различной величины: от самых маленьких пирожков до больших кульбак или кругликов.

Пироги пекли с мясом, рыбой, овощами, капустой, кашей и со сладостями: яблоками, курагой, ежевикой, творогом, изюмом [6]. Также пекли калачи, караваи, бурсаки, булки, хлеб, жаворонков, бублики, катламы, нардечники, пампушки, бабышки.

Старожилы Дона рассказывали, что «круглик» – это пирог с капустой или со сладкой начинкой, солёных пирогов на Дону не было [13].

Фото Я. Конаковой (Ершовой).

Рецепт свадебного пирога «Круглик»: По форме пирог круглый, достаточно высокий с пышным тестом, сверху украшен лепными украшениями из теста.

Начинка из сухофруктов: отварных сушеных яблок, измельченных и смешанных со сливовым вареньем. Для теста: 7 стаканов муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 50 г дрожжей, 1/2 ч. л.

соли, 1 яйцо для смазки пирога. Для начинки: 200 г яблок (свежих или сушеных), 1 стакан варенья.

https://www.youtube.com/watch?v=vSIk_uTEeHU

На кубанских, линейных, черноморских свадьбах также присутствует многообразие обрядовой выпечки [14]. Во всех станицах пекли свадебный обрядовый хлеб. Он имел несколько разновидностей: большой круглый каравай; продолговатый лежень; калачи–витушки и круглый калач; небольшие булочки–шишки, без которых и сейчас не обходится ни одна казачья свадьба.

Собственно шишек пекли очень много, так как их подносили каждому, кого приглашали на свадьбу, и во время одаривания молодых, их, давали в знак благодарности за подарки [15]. Калач плетут из четырех нарезанных полосок теста в виде косы, а потом обводят вокруг двумя валиками из теста; длина калача должны быть такова, какова ширина стола.

Выпеченный калач ставят на стол в день венчания и до возвращения молодых из церкви его не едят. Каравай имеет форму круглую и весь изукрашен завитками из нарезанного теста.

Тот испеченный каравай, который предназначается для раздачи на дарах, кладут в широкую каменную миску, только что купленную; на дно миски сыплют хмель, кладут пару деревянных ложек, связанных вместе красной лентой, зеркальце и гребешок; затем миска с караваем увязывается в платок и ставится до венчания в святой угол [14].

Каравай украшали шишками и птичками из теста, калиной, но главным его украшением была ветка или верхушка дерева. В ст. Прохладной в конце XIX в. ее называли гильцем , позднее появилось и другой название – весиля.

«Гильце» делают таким образом: берут небольшое деревце (веточку) и из теста режут тонко раскатанные узкие полоски; этими полосками увивают все ветви деревца и его ствол. Затем, осторожно, боком, вдвигают в печь. Когда гильце уже готово, его втыкают в середину калача и увешивают конфетами [14]. В ст.

Екатериноградской и Приближной не было особого названия для свадебного деревца. Часто его называли караваем, как и обрядовый хлеб. В ст.Солдатской веточку, украшавшую каравай, называли сосной, в ст.Котляревской — квиткой.

В ст. Александровской — просто веткой. Веточки для каравая срезали или сламывали с разных деревьев или кустов — с акации (ст.Екатериноградская), с тополя (ст.Приближная), с сирени (ст.Прохладная) и других. В ст.

Котляревской и Александровской веточка была небольшой, разветвлялась на 3, в ст.Приближной — на 7 или 9 веточек, в ст.Екатериноградской это была целая верхушка дерева высотой более метра. В ст.

Солдатской и Екатериноградской со свадебного деревца снимали кору, оборачивали все веточки полосками теста и запекали в печи. В других станицах кору не снимали, ветки вместо теста оборачивали цветной бумагой. Свадебное деревце украшали лентами, бумажными цветами, в ст.

Екатериноградской и Приближной на веточки вешали конфеты, орехи, шишки. Каравай украшали девушки — подруги невесты. Свою работу они сопровождали песнями [3].

Список источников, использованных в статье

  1. Харузин М.Н. «Сведения о казацких общинах на Дону». М. 1885.
  2. Шолохов М.А. «Тихий Дон»: роман в четырех книгах.
  3. Головчанский С.Ф. Станица Прохладная Терской области Пятигорского округа. // Сборник материалов для описания местностей и племен Кавказа, Тифлис, 1893.
  4. Картины из народной жизни донских казаков. — М. : тип. Грачева и К°, 1871. — 72 с.
  5. Савельев Е.П. Древняя история казачества.
  6. Смачные блюда донских казаков // Сайт Рудой Марины Павловны: http://marinarudaya.ucoz.net/load/moi_otkrytye_uroki/tvorcheskie_raboty_moizh_uchenikov/smachnye_bljuda_donskikh_kazakov/5-1-0-22 .
  7. Записано от Хрустевой Л.Т., х. Правда, Ростовской области, см. [6].
  8. Кикот В. Описание станицы Умахан-Юртовской Терской области, 1893;.Востриков П.А. Станица Наурская Терской области, 1904.
  9. Ефимов В. Казачий свадебный обряд https://www.proza.ru/2016/05/26/279
  10. Коломиец В.Г. Очерки истории и культуры терских казаков. Нальчик, 1994.
  11. Новак Л.А., Фрадкина Н.Г. «Как у нас было на тихо Дону. Историко-этнографический очерк», Ростов-на-Дону, 1985.
  12. Гузикова О.Б., Коротин Е.И. Реконструированный свадебный обряд уральских казаков // Фольклор Урала, 1983.
  13. Записано от Королькова П.Н., Ростовская область, см. [6].
  14. Василькова В.В. Народные обычаи казаков станицы Бекешевской. // Сборник материалов для описания местностей и племен Кавказа. Выпуск 36, 1906.
  15. Новикова Л.К. 1923-2002 гг.

Источник: https://xn--80adjnyuchb7b.xn--p1ai/vs8/

Пирог с рыбой (или попытка угостить гиляровского)

Пирог с рыбой по-казачьи
ru_kukhnyabufetum
Оригинал взят у shipilevsky в Пирог с рыбой (или попытка угостить гиляровского)

«И Кузьма перебросил на левое плечо салфетку, взял вилку и ножик, подвинул к себе расстегай, взмахнул пухлыми белыми руками, как голубь крыльями, моментально и беззвучно обратил рядом быстрых взмахов расстегай в десятки узких ломтиков, разбегавшихся от цельного куска серой налимьей печенки на середине к толстым зарумяненным краям пирога.- Розан китайский, а не пирог! — восторгался В. П. Далматов.

— Помилуйте-с, сорок лет режу, — как бы оправдывался Кузьма, принимаясь за следующий расстегай.

«

Из всех пирожков и пирогов, которые доводилось мне пробовать, больше остальных я люблю пироги с рыбой.Я учился делать их у своей матери, а она — у своей. По словам матушки, пекла такие пироги и прабабушка. И во всех поколениях наших рыбный пирог считался угощением вкусным и праздничным.

Правда, в Ветлуге, откуда материнская линия родом, эти пироги пекли совсем по-другому. Непритязательные в кулинарном отношении предки клали в рыбник целую (потрошеную и очищенную, разумеется) рыбу, прямо с костями и головой, сдабривая ее пассерованным луком и полностью закрывая тестом.

В сущности, это был даже не вполне пирог, а, прежде всего, способ приготовления пойманной рыбы, как бы одновременно вместе с хлебом. Столь же немудрены оказывались и сорта применявшихся рыб – в пирог шла любая рыба, пойманная в реке в этот день и подходящая по размеру.

Из мелкой рыбешки сочиняли небольшие пирожки, похожие формой на чебуреки, но имевшие странное название «на одну ногу».Моя мама продвинулась дальше и уже пекла шикарные кулебяки из палтуса и крупы саго. В этих пирогах не было никаких костей – для начинки рыба разделывалась на кусочки и смешивалась с саго и жаренным луком.

Рыбный пирог символизировал собой торжественность момента – его пекли на праздник или в ожидании дорогих гостей, а съедался он обычно куда быстрее, чем делался, без остатка. Потом крупа саго из продажи пропала и была заменена рисом, а когда следом за диковинной крупой пропала и высокосортная рыба, в ход пошли треска и минтай.

И лишь яркие воспоминания дяди Гиляя в смутные времена безотлучно стояли на полке, будоража пищеварительный тракт каждым упоминанием о многослойных байдаковских кулебяках и особенных расстегаях Татарыкина, печеных с начинкой из вязиги, осетрины и стерляди и украшенных налимьей печенкой.

Впрочем, вот уже не первый год, как на прилавки вернулись и саго и относительное рыбное разнообразие, не только позволяя, но и поощряя кулинарных затейников к тематическим фантазиям.Неужто когда-нибудь вернутся вязига и осетровые?)

Сегодня я буду печь пирог по семейным мотивам, соединяя унаследованное с прочитанным и благоприобретенным в собственном опыте. А судить о результате, как всегда, читателю и соучастнику.

Нам потребуется два вида рыбы. Превосходное сочетание, на мой взгляд, дают, применительно к выбранной цели, семга и палтус. Но приветствуются и варианты попроще, в которых красная и белая рыба взята из других сортов на свой вкус.

Единственно на чем я бы сейчас настаивал, так это на том, чтобы купить не готовое филе, а целую, максимум всего лишь потрошеную, рыбу, в идеальном случае, вместе с головой и, вооружившись острым ножом, самому вырезать из тушки филейную часть, бережно сохраняя отрезаемые хвосты, головы, плавники и кости.Тем более, что сделать это нетрудно.

При этом вы не только отлично контролируете качество исходного сырья (чего работая с готовым филе делать намного сложнее), но и, сразу же, получаете в свое распоряжение все, что вскоре понадобится для варки рыбного бульона.Вырезанную рыбную мякоть нарезаем небольшими, сантиметра по два, кубиками, формируя три кучки: белая рыба, красная рыба, отделенная костная часть.

Из костной части, прибавляя букет гарни, традиционным образом варим рыбный бульон.Параллельно до золотистого состояния жарим лук. Хорошо, если его будет много, лук должен хорошо чувствоваться в пироге, прибавляя ему своего вкуса.Затем, пять минут в кипятке варим саго и, сливая с него воду, замешиваем два вида начинки. В одну миску белая рыба, половина саго и половина лука.

В другую миску – красная рыба, половина саго и другая половина лука. В обе миски соли и перца по вкусу. Кроме молотого перца, я не кладу в рыбный пирог никаких пряностей, в данном случае, они мне кажутся лишними. Перец немного усилит нежный вкус рыбы, вкус лука его дополнит и этого вполне достаточно.

Крупа саго для рыбного пирога представляется идеальной, по-крайней мере, до тех пор, пока в употребление не вернулась вязига. Ведь и у той и у другой в известной мере сходный функционал – превращать лишнюю, выделяемую готовящейся рыбой, жидкость в съедобный клей.

Вязига – она же, сушеные хорды осетровых рыб, содержит до 40% клейких веществ и, впитывая воду, прекрасно связывает начинку пирога, не позволяя ей разваливаться при нарезке готового изделия кусочками.

Саго – крахмальная крупа произведенная из пальмы с одноименным названием или же из крахмала другого происхождения, в данном отношении, не менее эффективна, так как содержит почти 100% клейкого вещества — крахмала.

Конечно, в кулинарном отношении вязига лучше, ведь, во-первых, в отличие от крахмального саго, она имеет куда более сложный и сбалансированный, с пищевой точки зрения, состав, заключая в себе большое количество белка помимо всего прочего, а во-вторых, что в данном случае еще важнее, вязига имеет особый вкус и неповторимую органолептику.

Замечательно и еще более сбалансировано сочетание вязиги с рисом, которые в этом случае, как бы дополняют друг друга своими лучшими качествами. Но, увы, в наши дни о вязиге приходится рассуждать только теоретически.

А вот, если под рукой нет и саго, вместо нее можно взять рис, отваренный до полуготовности, чтобы сохранить его потенциал к впитыванию, хотя, на мой взгляд, рис в рыбном пироге, по сравнению и с саго, и с комбинациями риса с вязигой, выглядит хуже.Итак, начинка готова и настало время формировать выпечку.

Мы будем делать открытые пироги, близкие к традиционному в русской кухне расстегаю, разве что разверзнутые еще более. Дрожжевое тесто как раз подошло, выкатываем из него овальную основу и, отступая немного от краев, укладываем сначала слой белой рыбы..затем красной..подгибая края, формуем пирожок в окончательном виде, перекидываем его на протвень и делаем следующий.

Закончив эту работу, минут пятнадцать позволим пирогам расстояться, после чего определим протвень в духовку разогретую до 180 градусов.Рыбные пироги выпекаются не очень долго, а их открытые варианты – еще меньше. Двадцати-двадцати пяти минут будет достаточно.В отличие от закрытого, открытый пирог быстро теряет влагу, поэтому по готовности нуждается в ее пополнении.

Правда и сделать это в данном случае просто.С этой целью готовый пирог проливаем горячим бульоном.Но и это еще не все. Открытый пирог с легкостью можно обогатить и украсить еще двумя дополнительными слоями не нуждающимися в термической обработке. Тут нам поможет консервированная печень трески, перемешанная с зеленым луком и раковое мясо в рассоле, завершающие экстерьерно-вкусовую композицию блюда, имя которой Наслаждение. И обязательно следует подать вместе с пирогом горячий рыбный бульон.Прошу к столу, дамы и господа!Вот интересно, сильно бы изругал повара, попробовав, искушенный Владимир Алексеевич?

«Меню его было таково: порция холодной белуги или осетрины с хреном, икра, две тарелки ракового супа, селянки рыбной или селянки из почек с двумя расстегаями, а потом жареный поросенок, телятина или рыбное, смотря по сезону. Летом обязательно ботвинья с осетриной, белорыбицей и сухим тертым балыком. Затем на третье блюдо неизменно сковорода гурьевской каши. Иногда позволял себе отступление, заменяя расстегаи байдаковским пирогом — огромной кулебякой с начинкой в двенадцать ярусов, где было все, начиная от слоя налимьей печенки и кончая слоем костяных мозгов в черном масле.»

|

ru_kukhnyabufetum
Оригинал взят у strannik_fox в Прикумские рванцыПростой и питательный суп. А чего стоит название?! Прикумские…… Суп очень понравился! Предлагаю и вам отведать этих загадочных прикумских рванцев :)))В конце поста очередная страничка рецепта :)))

Ингредиенты

Мясо 800 гр ( говядина предпочтительней )Воды 4 стаканаЛук репчатый 2-3 луковицыТомат-паста 2 ст.ложкиЧеснок и зелень по вкусуДля рванцев :Мука 1 стаканЯйцо 1 штВода 3 ст.ложкиСоль по вкусуМясо нарезаем кубиками, кидаем в кипящую воду и варим до полуготовности.

В рецепте написана говядина, но я заменил свининой, и очень неплохо вышло :))))Нарезаем репчатый лук, обжариваем его до золотистого цвета. Добавляем томат-пасту и тушим минут 5.Закидываем лук с томатом в бульон и пока там варится, готовим рванцы. В муку добавляем соль, теплую воду и яйцо.

Вымешиваем тесто и даем ему постоять 15-20 минут.За 10-15 минут до окончания варки положить в бульон рванцы :)), отрывая от теста небольшие кусочки.

Через несколько минут рванцы всплывут и получится очень аппетитная картинкаПеред подачей на стол заправить рубленным чесноком и зеленьюПо просьбам сегодня страничка только с обложкой и рецептом, без маленьких фотографий самого процесса.Такая страничка лучше или хуже? Поделитесь мнением.

Приятного аппетита!

Источник: https://ru-kukhnya.livejournal.com/22453.html

Пирог из сазана

Пирог с рыбой по-казачьи

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в , , и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Рыбные пироги, впрочем, как любые другие, хороши тем, что можно бесконечно экспериментировать, варьируя ингредиенты для теста и начинки. Есть даже поговорка, что для пирогов сгодится всё, что есть в доме. Дрожжевое тесто можно завести на воде.

Если не хочется с ним долго возиться, можно приготовить любое скоростное: мягкое или жидкое с добавлением соды для подъёма и пышности. Городским жителям намного проще, они могут купить любое готовое тесто в магазине. Остаётся только заняться рыбой.

Рыбный пирог из сазана в духовке

Для пирога нужен свежий сазан — после заморозки-разморозки его питательная ценность снижается, он становится менее вкусным. Чем крупнее тушка, тем меньше в ней костей.

Немного придётся повозиться с жёсткой чешуёй и разделкой. Голова, хвост, скелет — это ценность, из которой можно приготовить отменные блюда: заливное и уху.

Если в тушке есть икра, загляните на эту страницу и прочитайте, что приготовить из сазаньей икры.

Разделанное филе нарезают крупными кусками, измельчают, перекручивают на мясорубке. Мелких потрошёных сазанчиков кладут в пироги целыми тушками. К начинке для вкуса всегда добавляют сырой лук колечками или мелко-нарезанный. Он придаёт при выпечке дивный аромат и улучшает вкус.

Если рыбы не так много, к ней можно добавить овощи или отварные крупы. Под действием рыбного сока добавки будут очень вкусны.

Дрожжевой пирог из сазана с саго

Будем печь классический пирог из сазана — рецепт с крупой саго.

Для теста:

  • дрожжи живые — 15–20 г (пакетик быстрорастворимых)
  • молоко — 2 стакана
  • масло растительное — 1/3 стакана
  • яйцо — 2 шт.
  • мука —3-4 стакана
  • сахар — 1 ст. л. (без верха)
  • соль — по вкусу

Для начинки:

  • сазан — 600 г.
  • лук — 4 шт.
  • саго — 1 стакан (можно использовать рис)
  • укроп — 0,5 пучка
  • лавр — 2-3 листика
  • кориандр — 0,5 ч. л. семян
  • масло сливочное — 50 г
  • масло растительное — 80 г
  • специи — на свой вкус.

Приготовление теста:

В слегка тёплом молоке растворить дрожжи (можно половину молока заменить сметаной, а вторую половину водой, если молока в доме нет; если ничего молочного нет, используют воду, но добавляют больше яиц и масла). Всыпать сахар, размешать, дать постоять 10 минут. Отделить белки от желтков. Белки хорошо взбить венчиком.

Аккуратно добавить в тесто желтки, после перемешивания ввести белки. Всыпать соль, влить растительное масло. Аккуратно подсыпать через ситечко муку. Тесто вымешивать, пока не перестанет липнуть к рукам. Накрыть салфеткой, поставить в тепло. После подъёма его обмять, дать ещё подняться, затем приступить к сборке пирога.

Приготовление начинки:

Рыбку можно готовить за несколько часов до выпечки пирогов. Вынуть кости, порезать кусочками. Положить в неокисляющую ёмкость, посолить, посыпать молотым кориандром или раздавленными семенами, поперчить, добавить лавр, любимые специи и залить растит. маслом. Убрать в холодильник на несколько часов, чтобы куски сазана хорошо пропитались маслом и специями. Периодически помешивать.

В закипевшую воду опустить промытую крупу, варить саго примерно 15 минут. Процедить. Вновь опустить в кастрюлю, залить горячей кипячёной водой, чтобы зёрнышки набухли, приобрели прозрачность. Через 15 минут отцедить, промыть водой из-под крана, смывая клейкость.

Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле (можно на смеси сливочного и растительного). После охлаждения перемешать с отваренным саго.

Как собирается дрожжевой пирог из сазана

Хорошо подошедшее тесто разделить на два неравных куска. Из той половинки, что чуть больше по размеру, раскатать нижнюю лепёшку, уложить на смазанный маслом противень. Края должны со всех сторон свисать в разные стороны.

На тесто выложить крупу с луком, затем равномерно разложить куски сазана, посыпать мелко нарезанным укропом. Накрыть начинку вторым раскатанным пластом, соединить с нижним слоем теста, хорошо защипать края со всех сторон.

Пирог накрыть полотенчиком, дать полчаса постоять для подъема. Разогреть духовку до 200°С. Можно сразу смазать поверхность желтком, используя мягкую кисточку, и аккуратно в нескольких местах сделать проколы вилкой, чтобы пар свободно выходил через отверстие и не прорвал слой теста.

Выпекать 50 минут при 180°. После выпечки вновь накрыть на 15 минут. Затем верх смазать растопленным сливочным маслом и подать к столу. Есть его приятно со сладким чаем. Можно с бульоном, овощным салатом или пучками свежей зелени.

Рыбный пирог из сазана — вариации рецепта

На основе данного рецепта можно приготовить несколько других вариантов, немного изменяя начинку.

Пирог с сазаном и капустой:

Рыба выкладывается на слой свежей капусты, предварительно обжаренной до полуготовности. Для вкуса в неё кладут щепотку растёртого кориандра и немного чёрного перца. Любители томата могут добавить 1-2 ст. л. томатной пасты.

Пирог с сазаном и картошкой:

Могут быть разные варианты добавления картофеля к начинке. Сырые очищенные клубни нарезают тонкими кружками, раскладывают их по тесту, посыпают солью и специями, сверху кладут рыбу. Картофель обжаривают до полуготовности или отваривают и измельчают в пюре.

Экспериментируйте, пусть Вам будет вкусно и приятно есть пироги из сазана, приготовленные собственноручно!

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник: http://ribalka-vsem.ru/index/pirog_s_sazanom/0-1300

Как приготовить настоящий сибирский рыбный пирог, пошаговый рецепт с видео

Пирог с рыбой по-казачьи
15 Апрель 2013      Азия, Пошаговый рецепт

Больше недели собиралась написать рецепт настоящего сибирского рыбного пирога и вот добралась! Почему «настоящего», да потому, что я сибирячка и такие рыбные пироги пекли мои бабушки, мама, тетушки. Ароматный пирог из свежепойманной речной рыбы, чуть влажный внутри с хрустящей корочкой, почему я столько лет не пробовала его испечь?

Моя мама родом из деревни Верхняя Аргада, село это находится в Сибири, в Бурятии, в таком месте, что даже отважные любители путешествий на внедорожниках не решаются до него доехать, для этого нужно  переправиться через реку Аргада, которая сносит все мосты. Я даже сомневаюсь, что там сейчас есть телевидение, а половину деревни, как корова языком слизнула, судя по спутниковой карте.

Но дом моего деда и бабушки стоит и там кто-то живет, судя по зеленому огороду и постройкам. Я там была в последний раз более четверти века назад, а вот дом нашла по карте сразу по огромному зеленому пятну, как раз напротив него.

Это тополь, неизвестно откуда взялся здесь, ведь тополя не садят посреди тайги, за несколько сотен километров от ближайшего города и избы, перед которой он был посажен, давно уже нет.

А еще дедов дом легко найти потому, как близко подходит к их нему, прорытая моим прадедом и его детьми через всю деревню, «канава» — канал по которому бежит, отведенная от неуправляемой и быстрой речки Аргады, вода.

А в самой реке водится несметное количество рыбы: хариус, таймень, ленок, сиг, не говоря уже о всякой прочей рыбешки, вроде, сорожки или окуньков. Это настоящий рай для рыболовов! И из этой рыбы, пойманной дедом, бабушка и пекла рыбные пироги.

Точный рецепт сказать вам не могу, ведь в деревне все делается на глаз, да и мала я тогда была для стряпни. Нет ни у меня, ни у вас, ни такого молока, масла или сметаны, яиц, рыбки или просто воды.

Ведь даже по республике Бурятия, Аргада пригнана самым экологически чистым местом!

Да и пост сейчас, не время, чтобы сдобные пироги печь, но скоро наступит вербное воскресенье и вы сможете порадовать своих близких и приготовить настоящий сибирский рыбный пирог. Но если вы хотите узнать о разнообразных видах дрожжевого теста, как с ним работать и что можно приготовить из него, обязательно посетите страничку: http://usno-i-prosto.ru/tag/recepty-bulochek/.

Конечно, вы можете взять любую рыбу, но я бы не советовала покупать для рыбного пирога морскую, я даже настаиваю на речной, например, у меня форель.

Да, в ней много костей, но представьте, что в сибирских деревнях, при приготовлении такого пирога, даже не убирают кости! Я все же после того, как очистила от чешуи, отрезала рыбе плавники, убрала голову и разделила тушку вдоль пополам, удалила основной хребет, убрав при это большую часть костей, особо не заморачивалась над мелкими.

Настоящий сибирский пирог с рыбой

Весь рецепт сибирского рыбного пирога сделан с учетом того, что его можно употреблять в праздничные дни во время поста.

Смотрите слайд-шоу приготовления рецепта  сибирского рыбного пирога:

Как приготовить настоящий сибирский рыбный пирог

1. В теплую воду (примерно 2 стакана) всыпаем дрожжи и сахар и примерно половину порции просеянной муки, хорошо перемешиваем, прикрываем льняным полотенцем и ставим в теплое место примерно на час, пока опара не «подойдет», не поднимется.

2. Опару хорошо вымешиваем, всыпаем оставшуюся муку , солим и тщательно опять все перемешиваем, накрываем полотенцем и опять ставим в тепло на час-полтора, пока объем теста не увеличится вдвое.

3. В поднявшееся тесто, вливаем примерно 50 мл растительного масла, тесто хорошо уминаем, перемешиваем, вываливаем из кастрюли на присыпанный мукой стол, опять хорошо, не жалея сил, мнем, делим пополам.

4. Из одной половины теста раскатываем донышко для нашего пирога. Слой должен получиться достаточно тонким, не более одного сантиметра. Выкладываем его в смазанную маслом форму, можно сковороду без ручки, так, чтобы края его поднимались по стенке формы..

5. Прямо на тесто раскладываем нарезанную на куски рыбу, чуть присаливаем ее.

6. Поверх рыбы кладем лук, нарезанный кольцами или полукольцами, посыпаем измельченным луковым пером и укропом. Сверху раскладываем тонкие ломтики картофеля, солим, перчим. сбрызгиваем все обильно растительным маслом.

7. От второй половины теста отделяем третью часть для украшения, а из другой половины тонко раскатываем «крышечку» пирога, накрывая им сверху начинку.

8. Из оставшегося кусочка теста сплетаем косичку из трех жгутиков, можно взять один тестовый жгут и сделать на нем надсечки с двух сторон под углом, в виде елочки. Это украшение положить по периметру пирога, закрыв им шов.

9. Верх пирога смазываем растительным маслом и ставим пирог примерно на полчаса в теплое место, для расстойки. За это время пирог хорошо поднимется.

10. Выпекаем пирог, предварительно наколов его вилкой в нескольких местах, в духовке при температуре около 180 градусов в течении 40 минут. Следите за цветом и видом пирога. В процессе выпечки, ближе к концу. Пирог еще раз можно намазать маслом.

Ингредиенты для настоящего сибирского пирога с рыбой

— 600 гр муки

— 1 ст.л. дрожжей

— 1 ч.л. сахара

— ок. 800 г. рыбы

— 1 шт. лука

— 4-5 шт. картофеля

— 5-6 шт. зеленого лука

— 6 шт веточек укропа

100 мл растительного масла

Соль, перец

Как только пирог будет готов, несите его к столу и зовите своих родных, но уверена, что они к этому времени уже все сами соберутся.

Порой наши мужчины обожают мясо, просто жить без него не могут и даже съев два-три куска вкуснейшего ароматного пирога с рыбой, они будут стучать ложкой по столу и требовать котлет.

Хотите соединить два блюда в одном: мясо и гарнир? Тогда рецепт приготовления картофельной запеканки с фаршем – это то, что для вас нужно! Все ингредиенты вы можете приготовить, пока ваш сибирский пирог выпекается, а после него, сразу, в горячую духовку поставить запеканку. Так вы получите сразу два блюда и порадуете всех.

Источник: https://sak-voyag.ru/nastoyashhij-sibirskij-rybnyj-pirog.html

Пирог с рыбными консервами — 29 домашних вкусных рецептов приготовления

Пирог с рыбой по-казачьи

Популярно сейчас:

Торты на день рождения, Торт для девочкиСалат из огурцов, Салат из курицы, Салат из помидоров, Салат с капустой, Крабовый салат, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат Цезарь, Классические салаты, Салат с яйцами, Салат с сыромПироги, Пирожки, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Оладьи, Сырники, Шарлотка, Оладьи из кабачков, Булочки, Шарлотка с яблоками, Блины и блинчики на молоке, Пироги в духовке, Пирожное, Лепешки, Хачапури, Манник — манный пирог, Оладьи на кефире, Пончики, Драники, ЧизкейкОкрошка, Борщ, Бульоны, Окрошка классическая, Грибной суп, Щи, ХарчоОгурцы на зиму, Варенье домашнее, Малосольные огурцы, Кабачки на зиму, Компоты на зиму, Салаты на зиму, Варенье из абрикосов, Маринованные огурцы на зиму, Джем на зиму, Помидоры на зиму, Кабачковая икра, Варенье из смородины, Желе из смородины, Варенье из крыжовника, Засолка огурцов, Без стерилизации, Вишня на зиму, Салат из огурцов на зиму, Варенье из вишни, Черная смородина на зиму, Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Болгарский перец на зиму, Консервирование, Пальчики оближешь на зиму, Маринованные грибы, ЛечоВ духовке, Замораживание, На сковороде, Фаршированные блюда, Кабачки в духовке, Картошка в духовке, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Блюда с кабачками на сковороде, Помидоры в духовке, Свинина в духовке, Баклажаны в духовкеКаша, Шашлыки, Котлеты, Запеканки, Плов, Рагу, Вареники, Стейки, Омлет, Голубцы, Запеканка творожная, В кляре, Пицца, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, Запеканка из кабачков, Лагман, Тефтели, Овощное рагу, Гуляш, Лазанья, Шашлыки из свинины, Куриные котлеты, Паста, спагетти, Хинкали, ОтбивныеКрема для торта и выпечкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковШаурма, Рулеты и рулетики, Заливное, холодец, студень, Огурцы в пакетеЖеле рецепты, Мороженое домашнее

Смотри весь каталог

Пирог с рыбными консервами можно использовать не только в качестве закуски, но и как полноценное второе блюдо. Причем, в большинстве случаев он одинаково вкусен и в теплом, и в холодном виде. А большой выбор рецептов с пошаговыми фото поможет определиться, что именно нужно)) Читай дальше…

Поиск по всем рецептам Поиск по категории «Пирог с рыбными консервами»

Восхитительно вкусный, ароматный и сытный пирог с рыбными консервами можно приготовить за минимальное количество времени.

Для этого достаточно воспользоваться подходящим рецептом с фото. Идеально для таких случаев заливное тесто, приготовленное на кефире.

Минимум действий и максимум выгоды во всем, включая состав продуктов.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах пирога с рыбными консервами:

В этом каталоге имеется много подходящих рецептов пирога с рыбными консервами на заливном тесте, можно выбрать любой. Принцип такой выпечки заключается в следующем.

Все ингредиенты для теста смешиваются в определенной последовательности (это будет описано). После в форму, смазанную маслом, выливается половина теста. На нее идет начинка, и сверху все заливается второй частью теста.

Пирог можно запечь в духовке или мультиварке до готовности при температуре, указанной в рецепте, обычно это 180 градусов.

Для любителей сочной начинки рыбные консервы можно смешивать с тушеными или вареными овощами. Это могут быть: картошка, капуста, лук, морковь, рис. Также неплохо заходят вареные яйца. Если есть желание, можно сделать пирог, в котором будет больше начинки и меньше теста.

Для этой задачи подходит песочное или слоеное тесто. В первом случае тесто выкладывается корзинкой с бортиками. После она полностью заполняется начинкой и закрывается сверху тонким пластом теста, на котором нужно сделать проколы вилкой, чтобы не вздувалось.

Края нужно защипать, чтобы выпечка не разваливалась.

Во втором случае на раскатанный слой теста также выкладывают начинку, которая сверху накрывается вторым слоем. Края защипываются. Можно использовать любого размера противень для выпекания.

Пять самых быстрых рецептов рыбного пирога с консервами:

Классический вариант рыбного пирога — это дрожжевой. Тесто может быть любое универсальное, включая пирожковое, несладкое. Из него можно делать и открытые, и закрытые пироги, с узорами сверху.

Перед добавлением в начинку с рыбных консервов необходимо сливать масло или сок, а их самих разминать вилкой.

Источник: https://1000.menu/catalog/pirog-s-rybnymi-konservami

Делаем просто
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: